🥃 Armagnac

O Armagnac é a aguardente de vinho da Gasconha, com denominação de origem controlada (AOC desde 1936). Destila-se a partir do vinho branco de dez castas autorizadas em alambiques de cobre, envelhece pelo menos um ano em carvalho e vende-se com 40 % vol. ou mais. Um tipo à parte é o incolor «Blanche Armagnac».

A zona de produção e as suas três partes foram definidas por um decreto de 25 de maio de 1909. O nome «Armagnac» pode ser completado por um de três nomes geográficos adicionais, de oeste para leste: Bas-Armagnac (90 comunas do Gers e das Landes), Armagnac-Ténarèze (76 comunas do Gers e do Lot-et-Garonne) e Haut-Armagnac (121 comunas do Gers).

O vinho faz-se com baco blanc, blanc dame, colombard, folle blanche, graisse, jurançon, mauzac, mauzac rose, meslier saint-françois e ugni blanc. É leve (7,5–12 % vol.) e ácido, e é proibido sulfitar as uvas, o mosto e o vinho. Tudo tem de ser destilado até 31 de março do ano seguinte.

O método principal é a destilação contínua no alambique «armagnac»: uma coluna de cobre com até 15 pratos, uma caldeira até 40 hl e um destilado de 52–72,4 % vol. O método secundário é a dupla destilação em alambique à repasse (65–72,4 %). Em 2012, 95 % do vinho foi destilado em contínuo. Depois o destilado envelhece pelo menos um ano em barricas de carvalho sessil ou comum, enquanto o «Blanche Armagnac» repousa pelo menos 3 meses em recipientes inertes. Já em 1310, Vital Dufour, prior de Eauze, descrevia as «40 virtudes» deste destilado.

Porque é importante para si. Um nome adicional no rótulo (Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze, Haut Armagnac) significa que todas as uvas vêm das comunas correspondentes. O Armagnac envelhecido nunca é incolor: a cor vai do amarelo pálido ao mogno; só o «Blanche Armagnac» é incolor. Os Armagnacs são muitas vezes lotes e por vezes indica-se o ano da colheita. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.