🥃 Aviation

Se procura um cocktail de gin ácido, floral e de um azul pálido, o Aviation é um clássico: um sour de gin, licor de maraschino, sumo de limão fresco e um toque de crème de violette, que dá à bebida a sua cor azul-céu pálida. A International Bartenders Association (IBA) inclui-o nos «Unforgettables». Não confunda o cocktail com a marca Aviation Gin, um gin americano distinto.

História. Segundo o Difford's Guide, o cocktail foi impresso pela primeira vez em 1916 em «Recipes for Mixed Drinks», de Hugo R. Ensslin. Ensslin era chefe de bar do Wallick Hotel, em Nova Iorque, e é-lhe atribuída a criação da bebida. O nome alude aos primórdios da aviação e à sua cor de céu.

Sem violeta. Em «The Savoy Cocktail Book», de 1930, Harry Craddock omitiu a crème de violette, e durante muito tempo o Aviation foi uma mistura de gin, limão e maraschino. O Difford's Guide refere que o licor de violeta nunca foi muito difundido, pelo que os barmen o omitiam com frequência.

Composição. A receita da IBA leva 45 ml de gin, 15 ml de licor de maraschino, 15 ml de sumo de limão fresco e uma colher de bar de crème de violette; tudo se agita com gelo picado e coa-se para uma taça de cocktail fria, com uma cereja de maraschino, se desejado. No original de Ensslin, o sumo de limão era um terço da mistura, e o maraschino e a violeta eram dois dashes cada.

Porque é importante para si. O sabor ácido e floral do Aviation esconde a sua força: uma dose contém 45 ml de gin mais um licor. O nome Aviation numa garrafa de gin não significa um cocktail pronto, e a bebida pode fazer-se com qualquer gin. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.