🍸 Berenburg

O berenburg (também escrito beerenburg) é uma bebida espirituosa muito popular na Frísia, em Groninga e em Drenthe. Tem por base álcool etílico de origem agrícola, macerado com frutos, plantas ou partes delas, com um sabor específico proveniente de destilados de raiz de genciana-amarela, bagas de zimbro e folhas de louro. É a categoria 43 do Regulamento (UE) 2019/787, com um teor alcoólico mínimo de 30 % vol. ¹

O regulamento enumera cinco requisitos. A base é álcool etílico de origem agrícola. Faz-se por maceração, deixando frutos ou plantas em infusão. São obrigatórios os destilados de genciana (Gentiana lutea), zimbro comum (Juniperus communis) e loureiro (Laurus nobilis). A cor vai do castanho-claro ao escuro. Pode ser adoçado, mas até ao máximo de 20 g por litro, expressos em açúcar invertido. ¹

Segundo um sítio de história sobre a destilaria Plantinga, o beerenburg original foi feito em meados do século XVIII com uma mistura secreta de especiarias do comerciante amesterdamês Hendrik Beerenburg, que tinha uma loja no Stromarkt. Os outros fabricantes não podiam usar o seu nome, o que explica grafias como Berenburg e Berenboarch. Apesar da origem amesterdamesa, a bebida tornou-se mais popular na Frísia, em Groninga e em Drenthe. ³

As receitas diferem e podem usar dezenas de ervas, incluindo cálamo, centáurea, alcaçuz e sândalo, além de genciana, louro e zimbro. O processo assemelha-se a fazer chá: o sabor depende das ervas e do tempo de infusão. Na Sonnema as ervas ficam em infusão 24 horas, enquanto na Plantinga eram três rondas de 12 dias com ervas frescas de cada vez. A Sonnema data a sua própria receita de 1860 e de Fedde Sonnema. ³⁴

O berenburg só pode ser aromatizado com preparações aromatizantes e substâncias aromatizantes naturais. O zimbro é aqui apenas um dos três componentes obrigatórios, e a raiz de genciana é também a base da aguardente de genciana, uma categoria 18 distinta, desde 37,5 % vol. ¹

Comparado com os parentes: o berenburg, como a bebida espirituosa com zimbro da categoria 19, tem um mínimo de 30 % vol., ao passo que o gin exige 37,5 % vol. Ao contrário do London gin, pode ser adoçado até 20 g/l, e uma cor castanha é uma característica exigida, não uma infração. Distingue-se dos licores por ter menos açúcar. ¹

Porque é importante para si. O berenburg confunde-se facilmente com o gin por causa do zimbro, mas é uma categoria distinta, com outras regras. A cor castanha e uma ligeira doçura são normais. No rótulo, procure a denominação legal «Berenburg» ou «Beerenburg» e pelo menos 30 % vol. A OMS afirma que nenhuma quantidade de álcool é segura. ¹²