🍷 Креман

Креман (crémant) — термин, который право ЕС оставляет для белых или розовых качественных игристых вин с защищённым наименованием места происхождения или с географическим указанием страны вне ЕС, сделанных классическим методом из собранного вручную винограда. На этикетке это слово всегда стоит с названием зоны, как Crémant d'Alsace или Crémant de Loire. ¹

Сначала качественное игристое. Креман должен соответствовать определению качественного игристого вина ЕС: углекислый газ — только от брожения, избыточное давление — не меньше 3,5 бара при 20 °C, а общая крепость кюве — не меньше 9 % об. ² Термин могут носить только белые и розовые вина, поэтому красного кремана не бывает. ¹

Ручной сбор и мягкое прессование. Виноград собирают вручную и прессуют целыми гроздьями или без гребней, получая не больше 100 литров сусла из 150 кг винограда. Готовое вино может содержать не больше 150 мг/л диоксида серы и меньше 50 г/л сахара. ¹

Классический метод. Креман также соответствует правилам «классического метода»: второе спиртовое брожение в бутылке, не меньше девяти месяцев без перерыва на осадке на том же предприятии с момента создания кюве и удаление осадка дегоржажем. Производители, зарегистрировавшие торговые марки со словом «Crémant» до 1 марта 1986 года, освобождены от правил ручного сбора и названия зоны. ¹

Восемь наименований. Реестр ЕС содержит восемь защищённых наименований места происхождения, начинающихся с Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire и du Jura во Франции и de Wallonie в Бельгии. ³ Валлонская спецификация повторяет европейский минимум в девять месяцев на осадке с момента создания кюве. ¹⁰

Эльзас. AOC Crémant d'Alsace признан декретом 24 августа 1976 года. Его спецификация рассказывает, что шампанские дома принесли бутылочное брожение в Эльзас, когда тот входил в Германскую империю. Виноград собирают вручную при полной зрелости из сортов пино блан, осеруа, пино гри, пино нуар, рислинг и шардоне в полуконтинентальном климате со средней температурой января 1,9 °C. ⁴

Бургундия и Луара. Crémant de Bourgogne признан в 1975 году для белых и розовых вин; в 2011 году он занимал около 2000 га и давал около 125 000 гл, почти 15 млн бутылок, в основном из шардоне и пино нуар. ⁵ Crémant de Loire, признанный 17 октября 1975 года, опирается на шенен, шардоне, каберне фран, пино нуар и другие луарские сорта. Оба можно продавать не раньше чем через 12 месяцев после розлива на второе брожение. ⁵⁶

Бордо, Лиму и Юра. Crémant de Bordeaux появился после Bordeaux mousseux 1943 года и стал AOC 3 апреля 1990 года; его продают не раньше чем через 12 месяцев после розлива, в том числе через месяц после дегоржажа. ⁷ В Лиму преобладают шардоне и шенен, с мозаком и пино нуар, а вина лежат на осадке не меньше 9 месяцев. ⁸ Crémant du Jura, признанный 9 октября 1995 года, в 2009 году занимал 310 га. ⁹

Почему это важно для вас. Слово Crémant с названием региона гарантирует ручной сбор, мягкое прессование, брожение в бутылке и не меньше девяти месяцев на осадке; французские наименования добавляют год до продажи. ¹⁵⁶ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ¹¹