🍷 Креман

Креман (crémant) — термін, який право ЄС залишає для білих або рожевих якісних ігристих вин із захищеним найменуванням за походженням чи з географічним зазначенням країни поза ЄС, зроблених класичним методом із зібраного вручну винограду. На етикетці це слово завжди стоїть із назвою зони, як Crémant d'Alsace чи Crémant de Loire. ¹

Спершу якісне ігристе. Креман має відповідати визначенню якісного ігристого вина ЄС: вуглекислий газ — лише від бродіння, надлишковий тиск — щонайменше 3,5 бару за 20 °C, а загальна міцність кюве — щонайменше 9 % об. ² Термін можуть мати лише білі й рожеві вина, тож червоного креману не буває. ¹

Ручний збір і м'яке пресування. Виноград збирають вручну й пресують цілими гронами або без гребенів, отримуючи не більше 100 літрів сусла зі 150 кг винограду. Готове вино може містити не більше 150 мг/л діоксиду сірки й менше 50 г/л цукру. ¹

Класичний метод. Креман також відповідає правилам «класичного методу»: друге спиртове бродіння в пляшці, щонайменше дев'ять місяців безперервно на осаді на тому самому підприємстві від створення кюве і видалення осаду дегоржажем. Виробники, які зареєстрували торговельні марки зі словом «Crémant» до 1 березня 1986 року, звільнені від правил ручного збору й назви зони. ¹

Вісім найменувань. Реєстр ЄС містить вісім захищених найменувань за походженням, що починаються з Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire і du Jura у Франції та de Wallonie в Бельгії. ³ Валлонська специфікація повторює європейський мінімум у дев'ять місяців на осаді від створення кюве. ¹⁰

Ельзас. AOC Crémant d'Alsace визнано декретом 24 серпня 1976 року. Його специфікація розповідає, що шампанські доми принесли пляшкове бродіння до Ельзасу, коли той входив до Німецької імперії. Виноград збирають вручну за повної зрілості з сортів піно блан, осеруа, піно гри, піно нуар, рислінг і шардоне в напівконтинентальному кліматі з середньою температурою січня 1,9 °C. ⁴

Бургундія й Луара. Crémant de Bourgogne визнано 1975 року для білих і рожевих вин; у 2011 році він займав близько 2000 га й давав близько 125 000 гл, майже 15 млн пляшок, переважно з шардоне й піно нуар. ⁵ Crémant de Loire, визнаний 17 жовтня 1975 року, спирається на шенен, шардоне, каберне фран, піно нуар та інші луарські сорти. Обидва можна продавати не раніше ніж через 12 місяців після розливу на друге бродіння. ⁵⁶

Бордо, Лімý і Юра. Crémant de Bordeaux з'явився після Bordeaux mousseux 1943 року й став AOC 3 квітня 1990 року; його продають щонайменше через 12 місяців після розливу, зокрема через місяць після дегоржажу. ⁷ У Лімý переважають шардоне й шенен, із мозаком і піно нуар, а вина лежать на осаді щонайменше 9 місяців. ⁸ Crémant du Jura, визнаний 9 жовтня 1995 року, у 2009 році займав 310 га. ⁹

Чому це важливо для вас. Слово Crémant із назвою регіону гарантує ручний збір, м'яке пресування, бродіння в пляшці й щонайменше дев'ять місяців на осаді; французькі найменування додають рік до продажу. ¹⁵⁶ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ¹¹