🍷 Crémant

O crémant é um termo que o direito da UE reserva a vinhos espumantes de qualidade brancos ou rosados com denominação de origem protegida, ou com indicação geográfica de um país terceiro, feitos pelo método tradicional com uvas vindimadas à mão. No rótulo a palavra aparece sempre com o nome da zona, como Crémant d'Alsace ou Crémant de Loire. ¹

Primeiro, espumante de qualidade. Um crémant tem de cumprir a definição europeia de vinho espumante de qualidade: o dióxido de carbono vem só da fermentação, a sobrepressão é de pelo menos 3,5 bar a 20 °C e o lote de base tem pelo menos 9 % vol de teor total. ² Só os brancos e rosados podem usar o termo, por isso não há crémant tinto. ¹

Vindima manual e prensagem suave. As uvas são vindimadas à mão e prensadas inteiras ou desengaçadas, com no máximo 100 litros de mosto por cada 150 kg de uvas. O vinho pronto tem no máximo 150 mg/l de dióxido de enxofre e menos de 50 g/l de açúcar. ¹

O método tradicional. Um crémant cumpre também as regras do «método tradicional»: segunda fermentação alcoólica na garrafa, pelo menos nove meses sem interrupção sobre as borras na mesma empresa desde a constituição do lote e separação das borras por degolagem. Os produtores com marcas com «Crémant» registadas antes de 1 de março de 1986 estão isentos das regras da vindima manual e do nome da zona. ¹

Oito denominações. O registo da UE inclui oito denominações de origem protegidas cujo nome começa por Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire e du Jura em França, e de Wallonie na Bélgica. ³ O caderno valão repete o mínimo europeu de nove meses sobre borras desde a constituição do lote. ¹⁰

A Alsácia. A AOC Crémant d'Alsace foi reconhecida por decreto de 24 de agosto de 1976. O seu caderno conta que casas de Champagne levaram a segunda fermentação em garrafa para a Alsácia quando esta fazia parte do Império Alemão. A vindima é manual e em plena maturação, com pinot blanc, auxerrois, pinot gris, pinot noir, riesling e chardonnay, num clima semicontinental com média de 1,9 °C em janeiro. ⁴

A Borgonha e o Loire. O Crémant de Bourgogne foi reconhecido em 1975 para vinhos brancos e rosados; em 2011 ocupava cerca de 2000 ha e produzia cerca de 125 000 hl, perto de 15 milhões de garrafas, sobretudo de chardonnay e pinot noir. ⁵ O Crémant de Loire, reconhecido a 17 de outubro de 1975, assenta em chenin, chardonnay, cabernet franc, pinot noir e outras castas do Loire. Ambos só se vendem ao fim de pelo menos 12 meses desde a tiragem. ⁵⁶

Bordéus, Limoux e o Jura. O Crémant de Bordeaux sucedeu ao Bordeaux mousseux de 1943 e tornou-se AOC a 3 de abril de 1990; vende-se pelo menos 12 meses após a tiragem, um deles depois da degolagem. ⁷ Em Limoux dominam a chardonnay e a chenin, com mauzac e pinot noir, e os vinhos ficam pelo menos 9 meses sobre borras. ⁸ O Crémant du Jura, reconhecido a 9 de outubro de 1995, ocupava 310 ha em 2009. ⁹

Porque é importante para si. A palavra Crémant com um nome de região garante vindima manual, prensagem suave, fermentação na garrafa e pelo menos nove meses sobre borras; as denominações francesas juntam um ano antes da venda. ¹⁵⁶ A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ¹¹