🍷 Crémant

Il crémant è un termine che il diritto UE riserva ai vini spumanti di qualità bianchi o rosati a denominazione di origine protetta, o con indicazione geografica di un paese terzo, ottenuti con il metodo tradizionale da uve vendemmiate a mano. In etichetta la parola accompagna sempre il nome della zona, come Crémant d'Alsace o Crémant de Loire. ¹

Prima di tutto spumante di qualità. Un crémant deve rispettare la definizione UE di spumante di qualità: anidride carbonica solo da fermentazione, sovrappressione di almeno 3,5 bar a 20 °C e cuvée con almeno il 9 % vol di titolo totale. ² Solo i vini bianchi e rosati possono usare il termine, quindi non esiste un crémant rosso. ¹

Vendemmia a mano e pressatura soffice. Le uve si raccolgono a mano e si pressano intere o diraspate, con non più di 100 litri di mosto ogni 150 kg di uva. Il vino finito contiene al massimo 150 mg/l di anidride solforosa e meno di 50 g/l di zuccheri. ¹

Il metodo tradizionale. Un crémant rispetta anche le regole del «metodo tradizionale»: seconda fermentazione alcolica in bottiglia, almeno nove mesi senza interruzione sui lieviti nella stessa impresa dalla costituzione della cuvée e separazione delle fecce per sboccatura. I produttori con marchi contenenti «Crémant» registrati prima del 1° marzo 1986 sono esentati dalle regole sulla vendemmia a mano e sul nome della zona. ¹

Otto denominazioni. Il registro UE elenca otto denominazioni di origine protette il cui nome inizia con Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire e du Jura in Francia, e de Wallonie in Belgio. ³ Il disciplinare vallone riprende il minimo europeo di nove mesi sui lieviti dalla costituzione della cuvée. ¹⁰

L'Alsazia. La AOC Crémant d'Alsace è stata riconosciuta con decreto del 24 agosto 1976. Il disciplinare ricorda che maison della Champagne portarono la seconda fermentazione in bottiglia in Alsazia quando faceva parte dell'Impero tedesco. Si vendemmia a mano a piena maturità pinot bianco, auxerrois, pinot grigio, pinot nero, riesling e chardonnay, in un clima semicontinentale con una media di 1,9 °C a gennaio. ⁴

Borgogna e Loira. Il Crémant de Bourgogne è stato riconosciuto nel 1975 per vini bianchi e rosati; nel 2011 copriva circa 2000 ha e produceva circa 125 000 hl, quasi 15 milioni di bottiglie, soprattutto da chardonnay e pinot nero. ⁵ Il Crémant de Loire, riconosciuto il 17 ottobre 1975, usa chenin, chardonnay, cabernet franc, pinot nero e altri vitigni della Loira. Entrambi si vendono solo dopo almeno 12 mesi dal tiraggio. ⁵⁶

Bordeaux, Limoux e Giura. Il Crémant de Bordeaux è nato dopo il Bordeaux mousseux del 1943 ed è diventato AOC il 3 aprile 1990; si vende almeno 12 mesi dopo il tiraggio, di cui uno dopo la sboccatura. ⁷ A Limoux prevalgono chardonnay e chenin, con mauzac e pinot nero, e i vini restano almeno 9 mesi sui lieviti. ⁸ Il Crémant du Jura, riconosciuto il 9 ottobre 1995, copriva 310 ha nel 2009. ⁹

Perché ti riguarda. La parola Crémant con un nome di regione garantisce vendemmia a mano, pressatura soffice, fermentazione in bottiglia e almeno nove mesi sui lieviti; le denominazioni francesi aggiungono un anno prima della vendita. ¹⁵⁶ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ¹¹