🍷 Шампанское

Шампанское — игристое вино из французской Шампани, название которого защищено в ЕС как наименование по происхождению с 1973 года. Границы края установил ещё закон от 6.05.1919: это департаменты Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Никакое другое игристое вино называться шампанским не может.

Правила строгие. Пузырьки появляются только от второго брожения в стеклянной бутылке, и продают вино в той же бутылке, где оно прошло; исключение — бутылки объёмом менее 0,375 л и более 3 л. От розлива на второе брожение до продажи должно пройти не менее 15 месяцев, а для винтажного — 36. Виноград собирают только целыми гроздьями, то есть вручную.

Разрешённых сортов семь: шардоне, пино нуар, пино менье, а также редкие арбан, пти мелье, пино гри и пино блан. С начала XX века главными стали первые три. Урожай ограничен 10 400 кг с гектара. По данным Комитета Шампани, в 2025 году отгрузили 266,1 млн бутылок.

История. По данным Комитета Шампани, лоза в крае росла уже в I веке, а после коронаций королей Франции в Реймсе местное вино звали «вином королей». В 1668 году Дом Пьер Периньон в аббатстве Овилле начал продуманно смешивать вина разных участков — он не «изобрёл» шампанское, а улучшил купаж. В конце XVII века здесь научились деликатно прессовать и делать белое вино из чёрного винограда, в 1685 году появились пробки, а в 1770-м — более толстая бутылка, удерживавшая газ.

От ремесла к закону. На рубеже XVIII–XIX веков изобрели пюпитры для сбора осадка в горлышке, в 1837 году аптекарь Жан-Батист Франсуа научился точно дозировать сахар, и бутылок стало биться меньше, а в 1884-м Арман Вальфар ввёл дегоржаж с замораживанием горлышка. После филлоксеры виноградари и дома в 1898 году вместе перепривили лозы на американские подвои. В 1887 году суд в Анже закрепил название только за вином из Шампани, а в 1936-м признан AOC.

Шампань в цифрах. По данным Комитета Шампани, в 2025 году виноградники занимали 34 200 га в 319 деревнях; работали 16 460 виноградарей, 120 кооперативов и 410 домов. Сорта: пино нуар — 38 %, шардоне — 32 %, менье — 30 %. За границу ушло 57,1 % бутылок; крупнейшие рынки — США, Великобритания и Япония. Выручка — 5,7 млрд евро; это 8 % мирового потребления игристых по объёму и 31 % — по стоимости.

Как читать этикетку. Слово Champagne пишут без «AOC». Код у номера показывает производителя: RM — виноградарь со своих лоз, NM — торговый дом, CM — кооператив, RC, ND и MA — другие категории. Стиль: blanc de blancs — из белого винограда, blanc de noirs — из чёрного, rosé. Дозаж: brut nature — до 3 г/л, extra brut — до 6, brut — до 12, далее extra-dry, sec, demi-sec и doux — больше 50 г/л. Состав и пищевая ценность на 100 мл могут быть по QR-коду.

На 100 г игристого вина приходится около 75 ккал и 9,5 г спирта. Безопасного уровня алкоголя, по данным ВОЗ, не существует.

Шампанское или игристое? В разговоре «шампанским» часто зовут любое игристое, но как название оно принадлежит только вину из Шампани (Champagne), а украинским винам с 1 января 2026 года закрыто. Просекко (Prosecco), кава (Cava) или игристое из других стран — отдельные вина со своими названиями и правилами. «Игристое» — это категория, «Champagne» — защищённое наименование: пузырьки в нём появляются только от второго брожения в бутылке, а выдержка длится от 15 месяцев.

Ищите на этикетке латиницей слово Champagne: оно само является защищённым наименованием (PDO), а «AOC» рядом не пишут. У номера стоит код производителя: RM — виноградарь со своих лоз, NM — торговый дом, CM — кооператив. Надпись «шампанское» или «игристое» без слова Champagne названия региона не подтверждает. Найдёте его в винных магазинах, на винной полке супермаркета или в магазине беспошлинной торговли.

Почему это важно для вас. Шампанское продают уже выдержанным и готовым к питью, но его можно хранить ещё несколько лет при постоянных 10–15 °C, в темноте. Подают при 8–10 °C. С 1 января 2026 года украинские вина не могут называться «шампанским». А ложечка в горлышке открытой бутылки пузырьки не сохраняет — лучше специальная пробка.