🍷 Crémant

Crémant to określenie, które prawo UE zastrzega dla białych lub różowych gatunkowych win musujących z chronioną nazwą pochodzenia albo z oznaczeniem geograficznym państwa trzeciego, robionych metodą tradycyjną z ręcznie zbieranych winogron. Na etykiecie słowo to zawsze występuje z nazwą obszaru, jak Crémant d'Alsace czy Crémant de Loire. ¹

Najpierw gatunkowe wino musujące. Crémant musi spełniać unijną definicję gatunkowego wina musującego: dwutlenek węgla wyłącznie z fermentacji, nadciśnienie co najmniej 3,5 bara w 20 °C i cuvée o całkowitej mocy co najmniej 9 % obj. ² Określenie mogą nosić tylko wina białe i różowe, więc czerwonego crémantu nie ma. ¹

Ręczny zbiór i delikatne tłoczenie. Winogrona zbiera się ręcznie i tłoczy w całych gronach lub odszypułkowane, uzyskując nie więcej niż 100 litrów moszczu ze 150 kg winogron. Gotowe wino zawiera najwyżej 150 mg/l dwutlenku siarki i mniej niż 50 g/l cukru. ¹

Metoda tradycyjna. Crémant spełnia też zasady «metody tradycyjnej»: druga fermentacja alkoholowa w butelce, co najmniej dziewięć miesięcy bez przerwy na osadzie w tym samym przedsiębiorstwie od utworzenia cuvée i oddzielenie osadu przez degorżowanie. Producenci ze znakami towarowymi zawierającymi «Crémant» zarejestrowanymi przed 1 marca 1986 roku są zwolnieni z zasad ręcznego zbioru i nazwy obszaru. ¹

Osiem apelacji. Rejestr UE obejmuje osiem chronionych nazw pochodzenia zaczynających się od Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire i du Jura we Francji oraz de Wallonie w Belgii. ³ Specyfikacja walońska powtarza europejskie minimum dziewięciu miesięcy na osadzie od utworzenia cuvée. ¹⁰

Alzacja. AOC Crémant d'Alsace uznano dekretem z 24 sierpnia 1976 roku. Specyfikacja podaje, że domy szampańskie przyniosły drugą fermentację w butelce do Alzacji, gdy należała ona do Cesarstwa Niemieckiego. Zbiór jest ręczny, w pełnej dojrzałości, z odmian pinot blanc, auxerrois, pinot gris, pinot noir, riesling i chardonnay, w klimacie półkontynentalnym ze średnią 1,9 °C w styczniu. ⁴

Burgundia i Loara. Crémant de Bourgogne uznano w 1975 roku dla win białych i różowych; w 2011 roku zajmował około 2000 ha i dawał około 125 000 hl, blisko 15 mln butelek, głównie z chardonnay i pinot noir. ⁵ Crémant de Loire, uznany 17 października 1975 roku, opiera się na chenin, chardonnay, cabernet franc, pinot noir i innych odmianach znad Loary. Oba można sprzedawać dopiero po co najmniej 12 miesiącach od butelkowania do drugiej fermentacji. ⁵⁶

Bordeaux, Limoux i Jura. Crémant de Bordeaux zastąpił Bordeaux mousseux z 1943 roku i stał się AOC 3 kwietnia 1990 roku; trafia do sprzedaży co najmniej 12 miesięcy po butelkowaniu, w tym miesiąc po degorżowaniu. ⁷ W Limoux przeważają chardonnay i chenin, z mauzakiem i pinot noir, a wina leżą na osadzie co najmniej 9 miesięcy. ⁸ Crémant du Jura, uznany 9 października 1995 roku, zajmował w 2009 roku 310 ha. ⁹

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Crémant z nazwą regionu gwarantuje ręczny zbiór, delikatne tłoczenie, fermentację w butelce i co najmniej dziewięć miesięcy na osadzie; francuskie apelacje dodają rok przed sprzedażą. ¹⁵⁶ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ¹¹