🍷 Франчакорта

Франчакорта (Franciacorta) — итальянское вино DOCG с холмов к югу от озера Изео в провинции Брешиа, сделанное только вторичным брожением в бутылке и дегоржажем. Оно бывает трёх типов — Franciacorta, Satèn и Rosé — из шардоне, пино неро, пино бьянко и местного эрбамата и лежит на осадке от 18 до 60 месяцев. ¹²

Одно слово на этикетке. Название Franciacorta означает одновременно вино, местность и метод: на этикетке нельзя писать «metodo classico», «традиционный метод» или «vino spumante», так что ищите именно это слово. ² В реестре ЕС это защищённое наименование по происхождению «Franciacorta» в категории качественного игристого вина, которая требует давления не менее 3,5 бара при 20 °C. ³⁵

Сорта и виноградники. Франчакорту делают из шардоне и пино неро, с добавлением до 50 % пино бьянко и до 10 % эрбамата, разрешённого с 2017 года; для Rosé нужно не меньше 35 % пино неро, а для Satèn — не меньше 50 % шардоне с пино бьянко. Новые виноградники имеют не меньше 4500 кустов на гектар, урожай ограничен 10 т/га, а виноград должен набрать 9,5 % природной крепости. Собирают его вручную в ящики до 0,2 т, заполненные не глубже 40 см. ²

В винодельне. Целые грозди прессуют напрямую, без удаления гребней, кроме пино неро для Rosé, и не больше 65 % веса винограда может стать базовым вином. Розлив на вторичное брожение разрешён с 1 февраля после урожая. Для Satèn на вторичное брожение добавляют не больше 20 г/л сахара, поэтому давление не превышает 5 атмосфер, а пена получается кремовой. ²

Время на осадке. От розлива до дегоржажа вино должно лежать не меньше 18 месяцев; Rosé и Satèn — 24, винтажные (millesimato) — 30, а Riserva — 60. Винтажные вина не меньше чем на 85 % должны быть из указанного года, а Riserva — всегда винтажное. Осадок удаляют только дегоржажем, фильтрация запрещена, а дозажный ликёр может содержать только вино Franciacorta или Curtefranca. ²

От сухого до полусухого. Franciacorta и Rosé могут быть dosaggio zero, экстра брют, брют, экстра драй, сек или деми-сек; винтажные — до экстра драй, Riserva — до брюта, а Satèn — только брют. У всех не меньше 11,5 % об. и 5 г/л кислотности. ² По правилам ЕС dosaggio zero — меньше 3 г/л сахара без добавления, брют — меньше 12 г/л, деми-сек — 32–50 г/л. ⁴

Морена и озеро. Зона охватывает 14 коммун целиком, среди них Эрбуско, Изео, Адро и Пассирано, и части ещё пяти. Это моренный амфитеатр, оставленный ледником Валь-Камоники, где в 1990-х выделили шесть почвенных единиц; озеро Изео смягчает климат. Осадков около 1000 мм в год, 500–600 мм за вегетацию, а индекс Винклера — 1800–2300 градусо-дней. ²

От 1277 до 1995 года. В Провальо-д'Изео нашли виноградные косточки из доисторических свайных поселений. Название идёт от «francae curtes» — монастырских дворов, освобождённых от пошлин, а «Franzacurta» впервые упомянута в Статутах Брешии 1277 года; в 1570 году брешианский врач Джироламо Конфорти писал о природно игристых винах. DOC появилась в 1967 году, а DOCG для игристого — в 1995-м. ²

Почему это важно для вас. Ищите название Franciacorta, логотип «F» с зубцами, зарегистрированный в 1991 году, и пробку с надписью «Franciacorta»: вместе они гарантируют брожение в бутылке и не менее 18 месяцев на осадке. ² На этикетке Satèn — более мягкий brut, а Riserva — не менее пяти лет на осадке. ² ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует. ⁶