🥃 Арманьяк

Арманьяк — французский бренди из винограда, который часто сравнивают с коньяком. Это винный бренди из Гаскони с контролируемым наименованием места происхождения (AOC с 1936 года). Его перегоняют из белого вина десяти разрешённых сортов в медных кубах, выдерживают не менее года в дубе и продают крепостью от 40 % об. Отдельная разновидность — бесцветный «Бланш арманьяк» (Blanche Armagnac).

Зону производства и три её части определил декрет от 25 мая 1909 года. Название «Armagnac» можно дополнить одним из трёх дополнительных географических названий, идущих с запада на восток: Ба-Арманьяк (90 коммун Жера и Ланд), Арманьяк-Тенарез (76 коммун Жера и Ло-и-Гаронны) и О-Арманьяк (121 коммуна Жера).

Вино делают из сортов бако блан, бланк дам, коломбар, фоль бланш, грес, жюрансон, мозак, мозак розе, меслье-сен-франсуа и юни блан. Оно лёгкое (7,5–12 % об.) и кислое, а сульфитировать виноград, сусло и вино запрещено. Всё нужно перегнать до 31 марта следующего года.

Главный способ — непрерывная перегонка в «арманьякском» аппарате: медная колонна до 15 тарелок, котёл до 40 гл, дистиллят 52–72,4 % об. Вспомогательный способ — двойная перегонка в кубе à repasse (65–72,4 %). В 2012 году 95 % вина перегнали непрерывным способом. Затем спирт не менее года выдерживают в бочках из скального или обыкновенного дуба, а «Бланш арманьяк» не менее 3 месяцев отдыхает в инертных ёмкостях. Ещё в 1310 году приор Эо Виталь Дюфур описал «40 достоинств» этого спирта.

Почему это важно. Дополнительное название на этикетке (Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze, Haut Armagnac) означает, что весь виноград — из соответствующих коммун. Выдержанный арманьяк не бывает бесцветным: его цвет — от бледно-жёлтого до цвета красного дерева; бесцветным бывает только «Blanche Armagnac». Арманьяки часто купажируют, иногда указывают год урожая. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.