🥃 Ракия

Тем, кто знает чачу и армянский бренди, стоит запомнить: ракия — это балканская родня, но слово «ракия» само по себе — общее название крепких фруктовых и виноградных дистиллятов: сливовых, айвовых, абрикосовых, грушевых, из винограда или выжимок. Отдельной категории «ракия» в праве ЕС нет: фруктовая ракия соответствует категории 9 регламента 2019/787, дистиллят выжимок — категории 6, а дистиллят вина — категории 4. Минимальная крепость во всех трёх — 37,5 % об.

В Сербии ракию определяет закон о крепких алкогольных напитках 2015 года. «Rakija od voća» получают только брожением и перегонкой мясистых плодов, ягод или овощей, с косточками или без, ниже 86 % об., чтобы дистиллят сохранил запах и вкус сырья. Добавленный спирт и ароматизация запрещены, метанола — до 1000 г/гл, для сливы, яблока или абрикоса — до 1200, для груши Williams или айвы — до 1350. В названии должно быть слово «rakija» и название плода, а для сливы разрешено «šljivovica». Komovica — ракия из виноградных выжимок, тоже от 37,5 % об.

В реестре ЕС слово «ракия» содержат 12 болгарских названий: десять виноградных, как Сунгурларска или Поморийска гроздова ракия, и два сливовых — Троянска и Ловешка (2005). В 2012 году Хорватия защитила Hrvatska loza (виноградную), две šljivovica и травяную Hrvatska travarica.

В 2022 году ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список сербскую традицию шливовицы: её перегоняют дважды в медных кубах ручной работы и выдерживают не менее года, обычно в дубе.

Почему это важно. Слово «ракия» не говорит, из чего напиток: ищите название плода, как в «rakija od šljive» или «šljivovica», или «loza», «гроздова» для винограда. Происхождение гарантирует только защищённое название. Ароматизировать фруктовую ракию запрещено. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.