🥃 Палинка

Если вы любите сливовицу, кирш или грушевый дистиллят, палинка — венгерский вариант этой семьи, и стоит знать, чем она отличается. Название «палинка» с 2008 года защищено в ЕС как географическое указание, общее для Венгрии и Австрии. В Венгрии палинку можно делать только из плодов, выращенных в стране, а затирание, перегонку, выдержку и розлив тоже проводят там. Минимальная крепость — 37,5 % об., как у всех фруктовых дистиллятов.

Закон Венгрии LXXIII 2008 года о палинке строже общих правил ЕС. Регламент допускает во фруктовом дистилляте до 18 г/л сахара, но палинку нельзя подслащивать даже ради смягчения вкуса; ароматизировать и красить её тоже нельзя. Нельзя брать и выжимки или осадок, обогащённые свекловичным, тростниковым или фруктовым сахаром. Австрийская часть названия относится только к абрикосовым дистиллятам нескольких федеральных земель.

Закон описывает и выдержку. «Érlelt» — не менее 3 месяцев в ёмкостях до 1000 л или 6 месяцев в деревянных бочках от 1000 л. «Ó» (ópálinka) — не менее года в ёмкостях до 1000 л или двух лет в бочках от 1000 л. Дистиллят из венгерских виноградных выжимок называют törkölypálinka.

Кроме общего названия Pálinka, в реестре ЕС есть ещё 14 венгерских названий категории 9: три сливовых (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), два абрикосовых (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), два айвовых, яблочное, вишнёвое, черешневое, персиковое, из дикой груши, терновое и Borzag pálinka из ягод бузины травянистой (2023).

Почему это важно. Слово «pálinka» на этикетке гарантирует венгерские плоды и венгерское производство либо австрийский абрикос. Сахара в палинке быть не может. «Érlelt» и «ó» означают минимальную выдержку, а название местности — отдельное защищённое указание. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.