🍷 Ретсина

Рецина — греческое белое или розовое вино, в виноградное сусло которого добавляют смолу алеппской сосны (Pinus halepensis). Смола даёт ему хвойный аромат и смолистый вкус. Греческое право называет его смолистым вином и регулирует президентским указом 514/1979 о производстве, контроле и защите смолистых вин.

Правила виноделия ЕС разрешают смолу алеппской сосны только для рецины и только на территории Греции. Сусло должно происходить из сортов, зон производства и зон виноделия, определённых греческими правилами, действовавшими на 31 декабря 1980 года. Смолы можно добавить не больше 1 000 граммов на гектолитр — до брожения или во время него, пока фактический спирт не превышает трети общего потенциального. Если Греция хочет изменить свои правила о сортах и зонах для рецины, она должна заранее уведомить Европейскую комиссию.

Реестр ЕС eAmbrosia содержит 15 рецин с защищённым географическим указанием (PGI). Девять — в Аттике: Аттика, Месогия, Маркопуло, Коропи (Кропия), Пеания (Лиопеси), Паллини, Пикерми, Спата и Мегара. Две — в Беотии (Беотия и Фивы), четыре — на Эвбее (Эвбея, Халкида, Каристос и Ялтра). Рецина Аттики защищена в ЕС с 2004 года. Такие вина могут нести на этикетке греческий традиционный термин «ономасия ката парадоси» (традиционное наименование), который реестр ЕС закрепляет за винами, сделанными только в Греции, а для рецины — из сусла, обработанного смолой алеппской сосны.

Пример правил даёт технический файл PGI «Рецина Аттики». Это сухое белое или сухое розовое вино из сортов саватиано и родитис, крепостью 10,0–13,5 % об., не больше 4 г/л сахара и не меньше 4,5 г/л общей кислотности. Смолу — до 1 кг на 100 литров сусла — вносят до брожения или пока сбродило не больше трети сахара. Урожайность ограничена 12 000 кг винограда, или 90 гл вина с гектара, а зона охватывает всю Аттику. Запрещено придавать вину смолистый характер любым другим ароматизированием и смешивать смолистое вино с винами других типов.

Тот же файл называет традиционные обозначения на этикетке: кокинели, молодая или свежая рецина (Retsina neuve), которая должна содержать около 1 г/л углекислого газа, и бочковая рецина (Retsina en fûts).

Файл связывает рецину и с древностью. Он ссылается на исследование Мартлью остатков в сосудах с Крита и материковой Греции, согласно которому минойцы делали вино со смолой уже в 1700 году до н. э., и на анализы глиняных сосудов из Миртоса на юге Крита, датированных 2700–2200 годами до н. э., в которых хранили вино со смолой. Сначала смолой запечатывали амфоры, чтобы вино не портилось; позже её стали добавлять в сусло ради аромата и сохранности. В 1914 году в Маркопуло основали кооператив MARKO, который, по данным файла, снабжал рециной всю Аттическую долину.

Почему это важно для вас. Слово «рецина» на греческой этикетке означает, что смолу добавили по этим правилам, а название места после него — одно из 15 PGI. Подавайте её охлаждённой. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.