🍷 Рецина

Рецина — грецьке біле або рожеве вино, у виноградне сусло якого додають смолу алепської сосни (Pinus halepensis). Смола дає йому хвойний аромат і смолистий смак. Грецьке право називає його смолистим вином і регулює президентським указом 514/1979 про виробництво, контроль і захист смолистих вин.

Правила виноробства ЄС дозволяють смолу алепської сосни лише для рецини і лише на території Греції. Сусло має походити із сортів, зон виробництва й зон виноробства, визначених грецькими правилами, чинними на 31 грудня 1980 року. Смоли можна додати не більше 1 000 грамів на гектолітр — до бродіння або під час нього, поки фактичний спирт не перевищує третини загального потенційного. Якщо Греція хоче змінити свої правила щодо сортів і зон для рецини, вона має заздалегідь повідомити Європейську комісію.

Реєстр ЄС eAmbrosia містить 15 рецин із захищеним географічним зазначенням (PGI). Дев'ять — в Аттиці: Аттика, Месогія, Маркопуло, Коропі (Кропія), Пеанія (Ліопесі), Паллені, Пікермі, Спата й Мегара. Дві — у Беотії (Беотія та Фіви), чотири — на Евбеї (Евбея, Халкіда, Карістос і Ялтра). Рецина Аттики захищена в ЄС з 2004 року. Такі вина можуть мати на етикетці грецький традиційний термін «ономасія ката парадосі» (традиційна назва), який реєстр ЄС закріплює за винами, зробленими лише в Греції, а для рецини — із сусла, обробленого смолою алепської сосни.

Приклад правил дає технічний файл PGI «Рецина Аттики». Це сухе біле або сухе рожеве вино із сортів саватіано й родітіс, міцністю 10,0–13,5 % об., з не більше ніж 4 г/л цукру й щонайменше 4,5 г/л загальної кислотності. Смолу — до 1 кг на 100 літрів сусла — вносять до бродіння або поки збродило не більше третини цукру. Урожайність обмежено 12 000 кг винограду, або 90 гл вина з гектара, а зона охоплює всю Аттику. Заборонено надавати вину смолистого характеру будь-яким іншим ароматизуванням і змішувати смолисте вино з винами інших типів.

Той самий файл називає традиційні позначення на етикетці: кокінелі, молода або свіжа рецина (Retsina neuve), яка має містити близько 1 г/л вуглекислого газу, і бочкова рецина (Retsina en fûts).

Файл пов'язує рецину і з давниною. Він посилається на дослідження Мартлью залишків у посудинах із Криту та материкової Греції, за яким мінойці робили вино зі смолою вже 1700 року до н. е., і на аналізи глиняних посудин із Міртоса на півдні Криту, датованих 2700–2200 роками до н. е., у яких зберігали вино зі смолою. Спершу смолою запечатували амфори, щоб вино не псувалося; згодом її стали додавати в сусло заради аромату й збереження. 1914 року в Маркопуло заснували кооператив MARKO, який, за даними файлу, постачав рецину всій Аттичній долині.

Чому це важливо для вас. Слово «рецина» на грецькій етикетці означає, що смолу додали за цими правилами, а назва місця після нього — одне з 15 PGI. Подавайте її охолодженою. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.