🍷 Retsina

Le retsina est un vin grec blanc ou rosé dont le moût reçoit de la résine de pin d’Alep (Pinus halepensis). La résine lui donne un arôme de pin et un goût résiné. Le droit grec le qualifie de vin résiné et l’encadre depuis le décret présidentiel 514/1979 sur la production, le contrôle et la protection des vins résinés.

Les règles œnologiques de l’UE n’autorisent la résine de pin d’Alep que pour le retsina, et uniquement sur le territoire de la Grèce. Le moût doit provenir des cépages, zones de production et zones d’élaboration fixés par la réglementation grecque en vigueur au 31 décembre 1980. On ne peut ajouter plus de 1 000 grammes de résine par hectolitre, avant la fermentation ou pendant celle-ci tant que l’alcool acquis ne dépasse pas un tiers de l’alcool total potentiel. Si la Grèce veut modifier ses règles sur les cépages et les zones du retsina, elle doit en informer la Commission européenne à l’avance.

Le registre européen eAmbrosia compte 15 retsinas sous indication géographique protégée (IGP). Neuf se trouvent en Attique : Attiki, Mesogia, Markopoulo, Koropi (Kropia), Paiania (Liopesi), Pallini, Pikermi, Spata et Megara. Deux sont en Béotie (Viotia et Thèbes) et quatre en Eubée (Evia, Chalcis, Karystos et Gialtra). Le retsina d’Attique est protégé dans l’UE depuis 2004. Ces vins peuvent porter la mention traditionnelle grecque « onomasia kata paradosi » (appellation traditionnelle), que le registre européen réserve aux vins produits uniquement en Grèce et, pour le retsina, à partir de moût traité à la résine de pin d’Alep.

Le dossier technique de l’IGP Retsina d’Attique donne un exemple des règles. Le vin est blanc sec ou rosé sec, issu des cépages savatiano et roditis, titre 10,0 à 13,5 % vol., contient au plus 4 g/l de sucre et au moins 4,5 g/l d’acidité totale. La résine, jusqu’à 1 kg pour 100 litres de moût, est ajoutée avant la fermentation ou tant qu’un tiers au plus du sucre a fermenté. Le rendement est plafonné à 12 000 kg de raisin, soit 90 hl de vin par hectare, et l’aire couvre toute l’Attique. Il est interdit de donner à un vin le caractère résiné par un autre aromatisant ou de couper un vin résiné avec d’autres types de vin.

Le même dossier cite des mentions traditionnelles d’étiquetage : kokineli, retsina jeune ou frais (Retsina neuve), qui doit contenir environ 1 g/l de dioxyde de carbone, et retsina en fûts.

Le dossier relie aussi le retsina à l’Antiquité. Il cite les recherches de Martlew sur des résidus dans des vases de Crète et de Grèce continentale, selon lesquelles les Minoens faisaient du vin à la résine dès 1700 av. J.-C., ainsi que des analyses de vases en terre cuite de Myrtos, dans le sud de la Crète, datés de 2700–2200 av. J.-C., qui contenaient du vin résiné. La résine scellait d’abord les amphores et protégeait le vin ; on l’a ensuite ajoutée au moût pour l’arôme et la conservation. En 1914, la coopérative MARKO a été fondée à Markopoulo ; selon le dossier, elle approvisionnait en retsina tout le bassin de l’Attique.

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot retsina sur une étiquette grecque signifie que la résine a été ajoutée selon ces règles ; un nom de lieu à la suite désigne l’une des 15 IGP. Servez-le frais. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau d’alcool sans risque.