🍇 Асиртико

Ассиртико (Assyrtiko) — белый винный сорт винограда из Греции и главный сорт острова Санторини. Сухое белое вино с названием Santorini должно содержать не менее 85 % ассиртико, остальное дают атири и айдани. В 2015 году сорт занимал в Греции около 2 000 га, или 1,9 % виноградников (OIV).

Виноградники Санторини необычны. Почвы здесь вулканические — базальт, пепел, пемза и песок. В песчаной почве с малой долей глины филлоксера не прижилась, поэтому лозы до сих пор растут на собственных корнях, без прививки. Их формируют низкой корзиной (kouloura): грозди созревают внутри, укрытые от сильных ветров.

Зона Santorini охватывает острова Санторини и Тирасию и действует с 1971 года. Здесь делают и сладкое винсанто из подвяленного винограда: в нём не менее 370 г/л сахара, а окислительная выдержка длится не менее 24 месяцев.

Среди греческих сортов ассиртико — заметное исключение: по данным OIV, площади большинства местных сортов в 2011–2015 годах сокращались, а его — немного выросли. VIVC насчитывает лишь 6 синонимов сорта, среди них Asyrtiko и Atzala; родители ассиртико неизвестны.

Почему это важно для вас. Слово Santorini на этикетке белого сухого вина означает, что ассиртико в нём не менее 85 %. Если на бутылке из ЕС указан только сорт, его там не менее 85 %. Белые вина подают охлаждёнными — при 4–10 °C, а хранят лёжа, в темноте, при 10–16 °C.