🍇 Ксиномавро

Ксиномавро (Xinomavro) — красный винный сорт винограда из Греции и основа вин Македонии. Вино с наименованием Naoussa делают только из него — из 100 % ксиномавро. Название соединяет греческие слова «кислый» и «чёрный»: у вина высокая кислотность и много танинов. В 2015 году сорт занимал около 2 000 га.

По ДНК-маркерам один из родителей ксиномавро — старинный гуэ блан, второй неизвестен. Среди 40 синонимов в VIVC — Mavro Naoussis, Niaousta и Popolka. Площадь сорта в Греции VIVC оценивает в 1 818 га (1999) и 2 389 га (2008); по OIV, в 2011–2015 годах она сократилась на 6 %.

Зона Naoussa, созданная в 1971 году, лежит на юго-восточных склонах горы Вермион, на высоте 150–400 м. По данным Wines of Greece, здесь делают только красные вина — сухие, полусухие и полусладкие. Обычно они светлые по цвету, с высокими танинами и кислотностью, ароматами вишни, томата, оливки и сладких пряностей. Традиционные вина долго мацерируют и выдерживают в дубе, и они могут развиваться более десяти лет.

Почему это важно для вас. Слово Naoussa на этикетке означает красное вино только из ксиномавро. Светлый цвет такого вина не говорит о лёгкости: танины и кислотность здесь высокие, так что молодое вино часто лучше отложить. Красные вина подают при 15–18 °C, а хранят лёжа, в темноте, при 10–16 °C.