🍷 Шилхер

Шилхер — розовое вино из Австрии с очень высокой кислотностью. Его делают в Штирии, прежде всего в Западной Штирии, из сорта блауэр вильдбахер, который ещё называют просто Вильдбахер. Название связано с немецким словом schillern — «переливаться», из-за яркого, светящегося цвета.

Вильдбахер — старый местный сорт с тёмными ягодами. Для шилхера сок недолго держат на кожице, как для любого розового вина. Получается вино цвета от луковой шелухи до малинового, с ароматом красной смородины и клубники.

Свежесть — главная черта шилхера. Местные жители пьют его молодым, часто в винных тавернах — бушеншанках — с холодными закусками. Бывает и игристый шилхер, и молодой мутный шилхер-штурм осенью.

Название защищено: настоящий шилхер делают только в Штирии и только из вильдбахера. Немецкий ротлинг звучит похоже, но делается иначе — из белого и красного винограда, бродящих вместе, тогда как шилхер происходит из одного тёмного сорта. Шилхер — визитная карточка вина юга Австрии.