🍷 Асти

Асти, или Асти спуманте, — итальянское ароматное игристое вино категории DOCG из Пьемонта, не меньше чем на 97 % из москато бьянко (муската белого мелкоягодного). Виноград растёт на холмах 51 коммуны провинций Асти, Кунео и Алессандрия. Та же DOCG охватывает и слабоигристое москато д'Асти и имеет две подзоны — Санта-Виттория-д'Альба и Стреви. ¹

Москато и его аромат. Остальное до 100 % могут дать только другие ароматные белые сорта, пригодные для Пьемонта. Москато бьянко лучше всего раскрывает аромат на известняковых почвах, а известняковые, глинистые или песчаные участки зоны дают разные оттенки запаха. Регион ежегодно может устанавливать для винограда и сусла профиль ароматических монотерпеновых спиртов — линалоола, нерола, гераниола и других. ¹

Холмы, а не низины. Пригодны только виноградники на солнечных холмах, преимущественно известняковых или известняково-глинистых, а низины, равнины и влажные почвы исключены. Новые посадки должны иметь не меньше 4000 лоз на гектар, самое распространённое формирование — гюйо, а любое форсирование запрещено. Урожай — до 10 т/га, в удачные годы регион может поднять его до 12 т/га, а естественная потенциальная крепость винограда — не меньше 9 % (для metodo classico — 10 %). ¹

Метод Мартинотти. Большинство Асти получает пузырьки от естественного брожения в резервуаре под давлением, и вместе с доводкой в бутылке это длится не меньше месяца. Брожением управляют охлаждением, чтобы весь год сохранять баланс между спиртом и остаточным сахаром. Перерабатывать, шампанизировать и разливать Асти можно только в провинциях Алессандрия, Асти и Кунео и в Пессьоне у Кьери. ¹ Для качественных ароматных игристых ЕС разрешает управлять брожением только холодом или другими физическими способами и запрещает добавлять экспедиционный ликёр. ⁵

Metodo classico. Асти metodo classico бродит в бутылке и не меньше девяти месяцев без перерыва лежит на осадке в том же хозяйстве, после чего осадок удаляют дегоржажем. У такого вина не меньше 12 % общей крепости, кислотность от 6 г/л и безсахарный экстракт от 17 г/л, а аромат по правилам — более выраженный. ¹

Каким Асти бывает в бокале. Пена тонкая и стойкая, цвет — от соломенно-жёлтого до лёгкого золотистого, аромат характерный и деликатный, вкус — от pas dosé до dolce. Фактического спирта — не меньше 6 %, общей крепости вместе с несброженным сахаром — не меньше 11,5 %, кислотность — от 4,5 г/л. ¹ Для ЕС это «качественное ароматное игристое»: давление не меньше 3 бар, фактический спирт от 6 %, общий — от 10 %. ⁶

От Лозанны до резервуаров. В XVIII веке статьи о вине, изданные в Лозанне, выделяли пьемонтский москато бьянко, а Сельскохозяйственное общество Турина назвало москато одним из самых перспективных сортов региона. В конце XIX века из него начали делать игристое с повторным брожением в бутылке, а к 1895 году в Пьемонте отработали брожение в резервуарах. Сухое «Asti Champagne» начала XX века не прижилось: полностью сброженному москато терпены давали горечь, а добавление сахара создавало в бутылках слишком высокое давление. Лишь исследования 1980-х помогли сделать удачные менее сладкие версии. ²

Подзоны и соседи. Подзона Санта-Виттория-д'Альба охватывает одну коммуну, урожай в ней — до 9,5 т/га, а минимальная крепость винограда выше — 10,5 %. Канелли в 2023 году стала отдельным наименованием, поэтому в 2024 году её исключили из подзон Асти. ¹²⁴ В реестре ЕС Асти значится как защищённое наименование происхождения. ³

Почему это важно для вас. На этикетке игристого Асти год урожая не обязателен, а сладость (от pas dosé до dolce) пишут отдельной строкой, другим шрифтом и более мелкими буквами, чем название. Слова «superiore», «riserva» или «extra» на бутылке запрещены. Пробка должна быть с клеймом «Asti» или «Asti Spumante», а для бутылок свыше 200 мл запрещены пробки преимущественно из пластика. ¹²