🧑‍🤝‍🧑 Британці

Британці — жителі Великої Британії, країни на островах північно-західної Європи: англійці, шотландці й валлійці. Їхні традиції на сайті — чедер і стілтон, чай із молоком і клотед-крім, бекон, шотландський віскі та джин, а ще англійське вино. Багато цих продуктів мають захищені назви з офіційними правилами.

Чедер із Південного Заходу Англії має захищену назву West Country Farmhouse Cheddar. За специфікацією Defra його роблять із коров'ячого молока, переважно з Дорсету, Сомерсету, Девону й Корнуолу, і продають щонайменше після дев'яти місяців дозрівання. Сир має не менше 48 % жиру в сухій речовині, а смак — горіховий із ноткою гостроти. Стілтон роблять лише з пастеризованого коров'ячого молока в Лестерширі, Дербіширі й Ноттінгемширі; блакитний стілтон оцінюють приблизно в шість тижнів.

Чай із молоком — буденна звичка. За опитуванням асоціації UKTIA 2024 року, у якому взяли участь 1010 дорослих, лише близько чверті (24 %) п'ють чорний чай без молока, а серед тих, хто його додає, найчастіше обирають напівжирне. До «кремового чаю» належать булочки, варення й клотед-крім: захищена назва Cornish Clotted Cream означає вершки жирністю щонайменше 55 % із корнуольського молока, які прогрівають при 70–80 °C не менше години й охолоджують до 5 °C.

Бекон — засолена свиняча грудинка або спинка; продають його сирим, а перед їжею готують. Солять із нітритом або без нього, сухим способом чи в розсолі. За настановою Європейської комісії щодо харчових добавок, класичний бекон 4–5 днів тримають у розсолі при 5–7 °C, а Wiltshire bacon, названий за Вілтширом в Англії, спершу шприцюють розсолом і потім 3–10 днів витримують у ньому. Копчення там лише можливий крок, тож бекон буває й некопченим. За пам'яткою служби торговельних стандартів лондонського району Бромлі, якщо доданої води понад 5 %, у назві має стояти «with added water».

Шотландія — край віскі: на мапі Асоціації шотландського віскі 2024 року понад 150 солодових і зернових винокурень, а Спейсайд із 52 винокурнями асоціація називає найщільнішим регіоном віскі у світі. Найдавніший запис про aqua vitae в Шотландії — рахунки королівської скарбниці 1494 року. Англійський віскі до кінця 2023 року закладали щонайменше 46 винокурень, а в Уельсі традицію після винокурні Фронгох (1889–1910) відродив Penderyn 2000 року. Джин — теж британська звичка: лондонський джин означає спосіб виготовлення, а не місто, слоу джин має від 25 % об., а Old Tom уперше згадано в газеті 1810 року.

Є в британців і своє вино: сорт Бахус дозволений для захищених назв English Wine та English Regional, а мускат гамбурзький вивели саме в Англії. Улітку п'ють Pimm's, пов'язаний із Вімблдоном з 1971 року.

Британські звичаї столу — це й афтернун-ті: чайник чорного чаю, сендвічі з огірком, сконі з клотед-крімом і джемом між обідом і пізньою вечерею. А на Різдво подають палаючий різдвяний пудинг: його замішують за п'ять тижнів, у Stir-up Sunday — останню неділю перед Адвентом, і кожен у родині по черзі розмішує суміш зі сходу на захід, загадуючи бажання.

Чому це важливо для вас: шукайте на упаковці повну захищену назву, наприклад West Country Farmhouse Cheddar чи Blue Stilton, а на беконі — позначку «with added water», якщо воду додали. Для чаю в пакетику UKTIA радить лити молоко останнім, вийнявши пакетик, а бекон, за порадою, яку наводить Національний центр домашнього консервування США, заморожують лише в закритій упаковці й не довше місяця.