🥃 Кальвадос

Захищена назва напою ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 8 Оновлено: 14.11.2026 — Сторінку переписано: кальвадос — яблучний бренді з Нормандії; вина IGP «Calvados» — окремий абзац.

Інші назви: Calvados

Французький яблучний бренді з Нормандії: дистилят сидру, мінімум 2 роки в дубі, міцність від 40 % об.

Кальвадос — французький яблучний бренді, а не вино: це дистилят сидру з яблук і груш з Нормандії, який не менше двох років витримують у дубових бочках. Назва захищена в ЄС, а міцність при продажу — не нижча за 40 % об. Місцеві вина IGP з тією самою назвою існують, але це зовсім інший продукт.

Сировина — сидрові яблука та груші для пуаре з нормандських садів. У садах щонайменше 70 % яблунь мають фенольні (багаті на таніни) сорти, а 35 % площ — високоштамбові дерева. Сік не підсолоджують; між віджимом і перегонкою минає щонайменше 21 день.

Перегонка відбувається в мідних апаратах, міцність дистиляту — не вище 72 % об. Далі йде витримка щонайменше 24 місяці в дубових бочках. Є три найменування: Calvados (казан із повторною перегонкою або безперервна колона), Calvados Pays d'Auge (лише двократна перегонка в казані, груш не більше 30 %) і Calvados Domfrontais (колона, груш не менше 30 %, витримка від 3 років).

Назва походить від департаменту Кальвадос, створеного після Революції. Pays d'Auge першим здобув AOC (1942), а 1984-го десять регіональних найменувань злили в одне. За даними IDAC, 2025 року продали близько 4,35 млн пляшок; напій роблять близько 300 винокурень.

Чому це важливо для вас. Шукайте на етикетці Appellation Calvados Contrôlée та позначку віку: VS або «три зірки» — від 2 років, Vieux чи Réserve — від 3, VSOP чи V.O. — від 4, XO, Hors d'âge чи Napoléon — від 6. Не плутайте кальвадос із сидром: сидр — лише сировина для перегонки.

Окремо існує IGP «Calvados» для вин: єдиний виноградник Нормандії біля Гризі (комуна Вандевр) із тихими білими, рожевими й червоними винами, зокрема з піно гріс, оксеруа та піно нуар. Їх визнали як «vin de pays» ще 1968 року, а виноградарство там відновилося 1995-го.

На карті: Кальвадос

Факти

Категорія ЄС	10 — сидровий і грушевий дистилят
Міцність (% об.)	≥ 40 % об.
Сировина	сидр із нормандських сидрових яблук і груш для пуаре
Мінімальна витримка	2 роки в дубі (Domfrontais — 3 роки)
Спосіб перегонки	мідні апарати, до 72 % об.; Pays d’Auge — двократна перегонка в казані
Зареєстровано	У реєстрі ЄС: Calvados і Pays d’Auge — з 1989, Domfrontais — з 2008

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Кальвадос → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої

Як пов’язано з темою «Вино»

🥃 Кальвадос ← далі ← 🍷 Спиртове бродіння → дає → 🍷 Вино

Зв’язки

Попередній крок: 🍷 Спиртове бродіння (Сидр бродить, а до перегонки минає щонайменше 21 день після віджиму)
Що фасують: 🍷 Дубова бочка (Витримка кальвадосу — не менше 24 місяців у дубових бочках (Domfrontais — від 3 років))
Що з нього роблять: 🥃 Angel Face (Ейнджел Фейс) (кальвадос — третина рецепта IBA), 🥃 Помо Нормандії (Pommeau de Normandie) (сусло кріплять кальвадосом AOC, витриманим у дубі від року)
Образи й вислови: 🥃 Дижестив (Digestif) (кальвадос — класичний нормандський дижестив)
Входить до: 🍎 Фруктові бренді
Схоже й відмінності: 🥃 Коньяк (Інший французький бренді: коньяк з вина, кальвадос зі сидру; обидва — не менше 2 років у дубі, від 40 % об.), 🥃 Арманьяк (Арманьяк — з вина, кальвадос — зі сидру; позначки віку VS, VSOP, XO схожі), 🥃 Бренді (Бренді з вина, кальвадос — бренді зі сидру яблук і груш), 🍓 Гайст (кальвадос — зброджений і перегнаний сидр; гайст — мацерація без бродіння), 🥃 Фруктовий дистилят (дистилят сидру — категорія 10, а не 9), 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (найвідоміша з 9 ГЗ категорії 10; зареєстрована 1989), 🥃 Пуар Вільямс (теж з плодів зерняткових, але з сидру (категорія 10)), 🥃 Коньяк Hors d'âge (та сама позначка, але для кальвадосу — від 6 років), 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) (теж яблучний, але дистилят сидру (кат. 10), з витримкою), 🥃 Applejack (Еплджек) (applejack — американська назва яблучного бренді (apple brandy))
і ще 12
🥃 Французькі бренді (French brandies) (один із трьох головних французьких бренді), 🥃 Сидрова горілка Астурії (Aguardiente de sidra de Asturias) (нормандський кальвадос — найвідоміший дистилят сидру), 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) (кальвадос Pays d'Auge теж переганяють двічі в мідному кубі), 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) (кальвадос — французький дистилят із яблук і груш), 🥃 French 75 (Френч 75) (ранні рецепти 1910–1920-х — з кальвадосом чи яблучним бренді), 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (яблучний бренді Нормандії, але з сидру й з обов'язковою витримкою), 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) (теж дистилят сидру, але з Нормандії й за іншими правилами), 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) (та сама Нормандія, але кальвадос — лише від 2 років у дубі), 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) (кальвадос — сусідній нормандський дистилят сидру), 🥃 Помо Бретані (Pommeau de Bretagne) (нормандський яблучний дистилят; помо Нормандії має окрему назву), 🥃 Ябуковача (Jabukovača) (яблучний дистилят Нормандії, але з сидру), 🥃 Somerset Cider Brandy (Сомерсетський сидровий бренді) (нормандський яблучний бренді — найближчий відомий родич)

Часті запитання

Чи правда, що кальвадос — це вино?

Ні. Кальвадос — бренді, тобто дистилят сидру з яблук і груш, міцністю від 40 % об. Вином є лише місцеві продукти з окремо зареєстрованою назвою IGP «Calvados» — це інший продукт з єдиного нормандського виноградника.

Чи правда, що кальвадос роблять лише з яблук?

Ні. Використовують сидрові яблука та груші для пуаре. У Calvados Pays d'Auge груш не більше 30 %, а в Calvados Domfrontais — щонайменше 30 %.

Чи правда, що кальвадос завжди двічі перегонять?

Ні. Двократна перегонка в казані обов'язкова лише для Pays d'Auge. Для Calvados дозволені і казан, і безперервна колона, а Domfrontais перегонять тільки в колоні.

Що означають VS, VSOP і XO на кальвадосі?

Мінімальну витримку в дубі: VS («три зірки») — 2 роки, Vieux і Réserve — 3, VSOP і V.O. — 4, XO, Hors d'âge і Napoléon — 6 років.

Скільки в кальвадосі алкоголю і скільки його витримують?

Не менше 40 % об. при продажу. Витримка в дубових бочках — щонайменше 24 місяці, а для Calvados Domfrontais — від 3 років.

Що далі прочитати

🥃 Коньяк — Французький виноградний дистилят AOC з Шаранти: подвійна перегонка й щонайменше 2 роки в дубі.
🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
🥃 Фруктовий дистилят — Міцний напій зі зброджених плодів, ягід чи овочів: від 37,5 % об., без доданого спирту й ароматизаторів; кірш, Williams, палінка.
🥃 Дижестив (Digestif) — Невелика порція бренді, граппи, амаро чи лікеру наприкінці трапези; французьке слово digestif, італійське digestivo. Звичай, а не категорія ЄС.
🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) — Яблучна палінка з медьє Саболч-Сатмар-Берег, де росте 52–56 % угорських яблук; міцність 40–86 % об.

Схожі

🥃 Палінка · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) · 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka)

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Що входить

Джерела

Усі поняття