🥃 Арманьяк

Арманьяк — французький винний бренді з Гасконі з контрольованим найменуванням за походженням (AOC з 1936 року). Його переганяють із білого вина десяти дозволених сортів у мідних кубах, витримують щонайменше рік у дубі й продають міцністю від 40 % об. Окремий різновид — безбарвна «Бланш Арманьяк».

Зону виробництва й три її частини визначив декрет 25 травня 1909 року. Назву «Armagnac» можна доповнити однією з трьох додаткових географічних назв, що йдуть із заходу на схід: Ба-Арманьяк (90 громад Жеру й Ланд), Арманьяк-Тенарез (76 громад Жеру й Лот і Гаронни) та О-Арманьяк (121 громада Жеру).

Вино роблять із сортів бако блан, бланк дам, коломбар, фоль бланш, грес, жюрансон, мозак, мозак розе, меслье-сен-франсуа й юні блан. Воно легке (7,5–12 % об.) і кисле, а сульфітувати виноград, сусло й вино заборонено. Перегнати все треба до 31 березня наступного року.

Головний спосіб — безперервна перегонка в «арманьякському» кубі: мідна колона до 15 тарілок, котел до 40 гл, дистилят 52–72,4 % об. Допоміжний — подвійна перегонка в кубі à repasse (65–72,4 %). У 2012 році 95 % вина перегнали безперервно. Потім спирт щонайменше рік витримують у бочках зі скельного чи звичайного дуба, а «Бланш Арманьяк» щонайменше 3 місяці відпочиває в інертних ємностях. Ще 1310 року пріор Еоза Віталь Дюфур описав «40 чеснот» цієї горілки.

Чому це важливо для вас. Додаткова назва на етикетці (Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze, Haut Armagnac) означає, що весь виноград — із відповідних громад. Витриманий арманьяк не буває безбарвним: його колір — від блідо-жовтого до червоного дерева; безбарвною буває лише «Blanche Armagnac». Арманьяки часто купажують, інколи вказують рік урожаю. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.