🥃 Calvados
Le calvados est l'eau-de-vie de cidre de Normandie : pommes et poires, au moins 2 ans en fût de chêne, AOC, à partir de 40 % vol.
Le calvados est l'eau-de-vie normande par excellence : une eau-de-vie de cidre, issue de pommes et de poires, vieillie au moins deux ans en fûts de chêne. C'est une eau-de-vie, pas un vin. Le nom est protégé dans l'UE et le titre alcoométrique à la vente est d'au moins 40 % vol. Les vins IGP locaux du même nom sont un tout autre produit.
La matière première, ce sont les pommes à cidre et les poires à poiré des vergers normands. Au moins 70 % des pommiers doivent être de variétés phénoliques (riches en tanins) et 35 % de la surface doit être plantée en hautes tiges. Le jus n'est pas sucré, et il s'écoule au moins 21 jours entre le pressurage et la distillation.
La distillation se fait en alambics de cuivre, avec un distillat à 72 % vol. au maximum. Le vieillissement dure ensuite au moins 24 mois en fût de chêne. Il existe trois appellations : Calvados (alambic à repasse ou colonne continue), Calvados Pays d'Auge (double distillation en alambic uniquement, 30 % de poires au plus) et Calvados Domfrontais (colonne, au moins 30 % de poires, vieillissement à partir de 3 ans).
Le nom vient du département du Calvados, créé après la Révolution. Le Pays d'Auge a été la première AOC (1942), et en 1984 dix appellations régionales ont été fusionnées en une seule. Selon l'IDAC, environ 4,35 millions de bouteilles ont été vendues en 2025 ; environ 300 distilleries le fabriquent.
Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette, cherchez Appellation Calvados Contrôlée et la mention d'âge : VS ou « trois étoiles » au moins 2 ans, Vieux ou Réserve au moins 3, VSOP ou V.O. au moins 4, XO, Hors d'âge ou Napoléon au moins 6. Ne confondez pas calvados et cidre : le cidre n'est que la matière première de la distillation.
À part, il existe une IGP « Calvados » pour les vins : le seul vignoble de Normandie, près de Grisy (commune de Vendeuvre), qui produit des vins tranquilles blancs, rosés et rouges, notamment de pinot gris, d'auxerrois et de pinot noir. Ils ont été reconnus comme « vin de pays » en 1968, et la viticulture y a repris en 1995.
Faits
| Catégorie UE | 10 — eau-de-vie de cidre et de poiré |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | ≥ 40 % vol. |
| Matière première | cidre de pommes à cidre et de poires à poiré de Normandie |
| Vieillissement minimal | 2 ans en chêne (Domfrontais : 3 ans) |
| Méthode de distillation | alambics en cuivre, jusqu’à 72 % vol. ; Pays d’Auge : double distillation en alambic |
| Enregistrement | Au registre de l’UE : Calvados et Pays d’Auge depuis 1989, Domfrontais depuis 2008 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Calvados → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Calvados ← puis ← 🍷 Fermentation alcoolique → donne → 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Ce qu’on emballe
- 🍷 Fût de chêne
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Angel Face, 🥃 Pommeau de Normandie
- Images et expressions
- 🥃 Digestif
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits
- Similitudes et différences
- 🥃 Cognac, 🥃 Armagnac, 🥃 Brandy, 🍓 Geist, 🥃 Eau-de-vie de fruits, 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré, 🥃 Poire Williams, 🥃 Cognac Hors d'âge, 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Applejack
et 12 autres
🥃 Brandies français (French brandies), 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Alambic charentais, 🥃 Fränkischer Obstler, 🥃 French 75, 🥃 Distillato di mele trentino, 🥃 Eau-de-vie de cidre bretonne (Eau-de-vie de cidre de Bretagne), 🥃 Eau-de-vie de cidre normande (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Eau-de-vie de cidre du Maine (Fine du Maine), 🥃 Pommeau de Bretagne, 🥃 Jabukovača, 🥃 Somerset Cider Brandy
Questions fréquentes
Quelles sont les trois appellations calvados ?
Calvados, Calvados Pays d'Auge (double distillation en alambic) et Calvados Domfrontais (colonne, au moins 30 % de poires).
Que signifie «Appellation Calvados Contrôlée» ?
Un cidre de pommes et de poires de Normandie distillé en cuivre et vieilli au moins deux ans en fût de chêne.
Depuis quand le Pays d'Auge est-il une AOC ?
Depuis 1942, première AOC ; en 1984 dix appellations régionales ont fusionné en une seule.
Combien de bouteilles vend-on ?
Selon l'IDAC, environ 4,35 millions en 2025, avec 300 distilleries.
Le calvados IGP est-il un alcool ?
Non, c'est un vin d'IGP du seul vignoble normand, près de Grisy, à Vendeuvre.
À lire ensuite
- 🥃 Cognac — Eau-de-vie de vin AOC des Charentes : double distillation et au moins 2 ans sous bois de chêne.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Eau-de-vie de fruits — L'eau-de-vie de fruits : fruits, baies ou légumes fermentés, dès 37,5 % vol., sans alcool ajouté ni arômes ; kirsch, Williams, pálinka, Obstler.
- 🥃 Digestif — Le digestif, boisson de fin de repas : une petite mesure de cognac, calvados, grappa, amaro ou liqueur ; en italien digestivo. Un usage de service, pas une catégorie de l’UE sur l’étiquette.
- 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) — Eau-de-vie de pomme hongroise sous indication géographique de l'UE, du comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg, qui produit 52 à 56 % des pommes de Hongrie ; 40–86 % vol.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- eAmbrosia (EU register): Calvados, spirit drink GI (EUGI00000014071)
- Technical file «Calvados» (spirit), Ares(2017)4823252 — EU Commission, eAmbrosia
- Technical file «Calvados Pays d'Auge» (spirit), Ares(2017)4823369 — EU Commission, eAmbrosia
- INAO: Calvados Pays d'Auge (AOC)
- INAO: Calvados Domfrontais (AOC)
- IDAC / drinkcalvados.com: Calvados shipments 2025 (press release, 3 March 2026)
- INAO: IGP Calvados (wine) product sheet
- eAmbrosia (EU register): Calvados, wine PGI (EUGI00000002381)