🥃 Calvados
El calvados es el aguardiente de sidra de Normandía: manzanas y peras destiladas y envejecidas al menos 2 años en roble, desde 40 % vol.
El calvados es un brandy de manzana francés de Normandía: un aguardiente de sidra, no un vino. Se destila sidra de manzanas y peras y se envejece al menos dos años en barricas de roble. Si conoces el aguardiente de sidra de Asturias, es el pariente normando más famoso. El nombre está protegido en la UE y la graduación a la venta es de al menos 40 % vol. Los vinos IGP locales del mismo nombre son otro producto.
La materia prima son manzanas de sidra y peras de perada de los huertos normandos. Al menos el 70 % de los manzanos deben ser variedades fenólicas (ricas en taninos) y el 35 % de la superficie, árboles de tronco alto. El zumo no se endulza y entre el prensado y la destilación pasan al menos 21 días.
La destilación se hace en alambiques de cobre, con un destilado de 72 % vol. como máximo. Después viene un envejecimiento de al menos 24 meses en roble. Hay tres denominaciones: Calvados (alambique con segunda destilación o columna continua), Calvados Pays d'Auge (solo doble destilación en alambique, con un máximo del 30 % de peras) y Calvados Domfrontais (columna, al menos 30 % de peras, envejecimiento desde 3 años).
El nombre viene del departamento de Calvados, creado tras la Revolución. Pays d'Auge fue la primera AOC (1942), y en 1984 diez denominaciones regionales se fusionaron en una. Según el IDAC, en 2025 se vendieron unos 4,35 millones de botellas y lo elaboran unas 300 destilerías.
Por qué le importa. En la etiqueta busque Appellation Calvados Contrôlée y la indicación de edad: VS o «tres estrellas», al menos 2 años; Vieux o Réserve, al menos 3; VSOP o V.O., al menos 4; XO, Hors d'âge o Napoléon, al menos 6. No confunda el calvados con la sidra: la sidra es solo la materia prima de la destilación.
Aparte existe una IGP «Calvados» para vinos: el único viñedo de Normandía, cerca de Grisy (municipio de Vendeuvre), con vinos tranquilos blancos, rosados y tintos, sobre todo de pinot gris, auxerrois y pinot noir. Se reconocieron como «vin de pays» en 1968 y la viticultura allí se reanudó en 1995.
Datos
| Categoría de la UE | 10 — aguardiente de sidra y de perada |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | ≥ 40 % vol. |
| Materia prima | sidra de manzanas de sidra y peras de perada de Normandía |
| Envejecimiento mínimo | 2 años en roble (Domfrontais: 3 años) |
| Método de destilación | alambiques de cobre, hasta 72 % vol.; Pays d’Auge: doble destilación en alambique |
| Registro | En el registro de la UE: Calvados y Pays d’Auge desde 1989, Domfrontais desde 2008 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Calvados → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🥃 Calvados ← luego ← 🍷 Fermentación alcohólica → da → 🍷 Vino
Relaciones
- Paso anterior
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Qué se envasa
- 🍷 Barrica de roble
- Qué se hace con él
- 🥃 Angel Face, 🥃 Pommeau de Normandie
- Imágenes y refranes
- 🥃 Digestif
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas
- Similares y diferentes
- 🥃 Coñac, 🥃 Armañac, 🥃 Brandy, 🍓 Geist, 🥃 Aguardiente de fruta, 🍏 Aguardiente de sidra y de perada, 🥃 Poire Williams, 🥃 Coñac Hors d'âge, 🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Applejack
y 12 más
🥃 Brandis franceses (French brandies), 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Alambique charentais, 🥃 Fränkischer Obstler, 🥃 French 75, 🥃 Distillato di mele trentino, 🥃 Aguardiente de sidra bretón (Eau-de-vie de cidre de Bretagne), 🥃 Aguardiente de sidra normando (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Aguardiente de sidra del Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine), 🥃 Pommeau de Bretagne, 🥃 Jabukovača, 🥃 Somerset Cider Brandy
Preguntas frecuentes
¿El calvados es un brandy de manzana?
Sí: es un brandy normando de sidra de manzanas y peras, destilado en cobre y envejecido en roble.
¿Cuántos años tiene un calvados VS o XO?
VS dos años como mínimo, y XO, Hors d'âge o Napoléon seis.
¿Qué diferencia hay entre calvados y sidra?
La sidra es la materia prima que se destila; el calvados es el aguardiente.
¿Cuántos grados tiene el calvados?
Al menos 40 % vol.
¿Con qué se bebe el calvados?
Solo, como digestivo, o con tarta de manzana.
Qué leer después
- 🥃 Coñac — Aguardiente de uva francés con AOC de Charente: doble destilación y al menos 2 años en roble.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Aguardiente de fruta — El aguardiente de fruta: fruta, bayas u hortalizas fermentadas, desde 37,5 % vol., sin alcohol añadido ni aromas; kirsch, Williams, pálinka, Obstler.
- 🥃 Digestif — El digestivo, bebida de final de comida: una pequeña ración de brandy, calvados, grappa, amaro o licor; en francés digestif, en italiano digestivo. Una costumbre de servicio, no una categoría de la UE en la etiqueta.
- 🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) — Aguardiente de manzana húngaro con indicación geográfica de la UE, del condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg, que produce el 52–56 % de las manzanas de Hungría; 40–86 % vol.
Similares
🥃 Pálinka · 🥃 Pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Distillato di mele trentino · 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- eAmbrosia (EU register): Calvados, spirit drink GI (EUGI00000014071)
- Technical file «Calvados» (spirit), Ares(2017)4823252 — EU Commission, eAmbrosia
- Technical file «Calvados Pays d'Auge» (spirit), Ares(2017)4823369 — EU Commission, eAmbrosia
- INAO: Calvados Pays d'Auge (AOC)
- INAO: Calvados Domfrontais (AOC)
- IDAC / drinkcalvados.com: Calvados shipments 2025 (press release, 3 March 2026)
- INAO: IGP Calvados (wine) product sheet
- eAmbrosia (EU register): Calvados, wine PGI (EUGI00000002381)