🥃 Calvados

O calvados é uma aguardente de maçã francesa da Normandia, e não um vinho: destila-se sidra de maçãs e peras, que depois envelhece pelo menos dois anos em barricas de carvalho. Ao contrário da cachaça (de cana-de-açúcar), parte da sidra fermentada. O nome está protegido na UE e a graduação à venda é de pelo menos 40 % vol. Os vinhos IGP locais com o mesmo nome são outro produto.

A matéria-prima são maçãs de sidra e peras de perada dos pomares normandos. Pelo menos 70 % das macieiras têm de ser de variedades fenólicas (ricas em taninos) e 35 % da área de árvores de tronco alto. O sumo não é adoçado e entre a prensagem e a destilação passam pelo menos 21 dias.

A destilação faz-se em alambiques de cobre, com um destilado de 72 % vol. no máximo. Segue-se um envelhecimento de pelo menos 24 meses em carvalho. Há três denominações: Calvados (alambique com segunda destilação ou coluna contínua), Calvados Pays d'Auge (só dupla destilação em alambique, com no máximo 30 % de peras) e Calvados Domfrontais (coluna, pelo menos 30 % de peras, envelhecimento a partir de 3 anos).

O nome vem do departamento do Calvados, criado depois da Revolução. O Pays d'Auge foi a primeira AOC (1942) e, em 1984, dez denominações regionais fundiram-se numa só. Segundo o IDAC, em 2025 venderam-se cerca de 4,35 milhões de garrafas e fabricam-no cerca de 300 destilarias.

Porque é importante para si. No rótulo, procure Appellation Calvados Contrôlée e a indicação de idade: VS ou «três estrelas», pelo menos 2 anos; Vieux ou Réserve, pelo menos 3; VSOP ou V.O., pelo menos 4; XO, Hors d'âge ou Napoléon, pelo menos 6. Não confunda calvados com sidra: a sidra é apenas a matéria-prima da destilação.

À parte, existe uma IGP «Calvados» para vinhos: a única vinha da Normandia, perto de Grisy (comuna de Vendeuvre), com vinhos tranquilos brancos, rosés e tintos, nomeadamente de pinot gris, auxerrois e pinot noir. Foram reconhecidos como «vin de pays» em 1968 e a viticultura ali recomeçou em 1995.