🥃 Calvados

Wer Obstbrände wie Obstler oder Apfelbrand kennt, sollte bei Calvados genau hinschauen: Er ist ein französischer Brandy aus der Normandie, gebrannt nicht aus Obstmaische, sondern aus vergorenem Cidre von Äpfeln und Birnen, und er reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern. In der EU-Spirituosenkategorie gehört er zu den Cidre- und Birnenwein-Bränden (Kategorie 10). Der Name ist EU-weit geschützt, die Trinkstärke beträgt mindestens 40 % vol. Lokale IGP-Weine gleichen Namens sind ein ganz anderes Erzeugnis.

Rohstoff sind Cidre-Äpfel und Mostbirnen aus normannischen Obstgärten. Mindestens 70 % der Apfelbäume müssen phenolische (gerbstoffreiche) Sorten sein, und 35 % der Fläche müssen Hochstammbäume tragen. Der Saft wird nicht gesüßt, und zwischen Pressung und Destillation vergehen mindestens 21 Tage.

Destilliert wird in Kupferbrennblasen, die Destillationsstärke liegt bei höchstens 72 % vol. Danach folgt eine Reifung von mindestens 24 Monaten in Eiche. Es gibt drei Appellationen: Calvados (Brennblase mit zweiter Destillation oder kontinuierliche Kolonne), Calvados Pays d'Auge (ausschließlich doppelte Destillation in der Brennblase, höchstens 30 % Birnen) und Calvados Domfrontais (Kolonne, mindestens 30 % Birnen, Reifung ab 3 Jahren).

Der Name stammt vom Département Calvados, das nach der Revolution geschaffen wurde. Pays d'Auge erhielt als erste die AOC (1942); 1984 wurden zehn regionale Appellationen zu einer zusammengelegt. Nach Angaben des IDAC wurden 2025 rund 4,35 Millionen Flaschen verkauft, hergestellt wird er in etwa 300 Brennereien.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Etikett auf Appellation Calvados Contrôlée und die Altersangabe: VS oder „drei Sterne“ bedeutet mindestens 2 Jahre, Vieux oder Réserve mindestens 3, VSOP oder V.O. mindestens 4, XO, Hors d'âge oder Napoléon mindestens 6 Jahre. Verwechseln Sie Calvados nicht mit Cidre: Cidre ist nur der Rohstoff für die Destillation.

Davon getrennt gibt es einen IGP „Calvados“ für Wein: den einzigen Weinberg der Normandie bei Grisy (Gemeinde Vendeuvre) mit stillen Weiß-, Rosé- und Rotweinen, insbesondere aus Pinot gris, Auxerrois und Pinot noir. Sie wurden 1968 erstmals als „vin de pays“ anerkannt, und der Weinbau dort begann 1995 von Neuem.