Хорвати

Хорвати (Hrvati) — народ, що становить основне населення Хорватії, від Славонії на сході до Істрії й Далмації на Адріатиці. На сайті їхні традиції — далматинський пршут і славонський кулен, вино з грашевини й плавацу малого, овечий пазький сир, олива облиця, акацієвий мед Загор'я та задарське мараскіно. Майже всі ці назви захищені в ЄС.

Далматинський пршут (Dalmatinski pršut, далматинська шинка) — сиров'ялений окіст PGI: ціла свиняча нога з кісткою, шкірою й підшкірним жиром. Його солять лише морською сіллю, без нітритів, нітратів та інших добавок, пресують, холодно коптять на грабі, дубі чи буку й сушать у Далмації щонайменше 12 місяців; у продаж іде окіст від 6,5 кг. Специфікація пояснює, навіщо дим: у дощову погоду він розганяв вологу в старих кухнях і сушарнях, а сьогодні дає аромат. Бора дме тут близько 130 днів на рік, але рідшає, тож у сушильних камерах тепер допомагають вентилятори.

Славонський кулен (Slavonski kulen, Slavonski kulin) з рівнинного сходу — зовсім інша ковбаса. Пісну свинину з не більше ніж 10 % хребтового шпику мелють до 6–12 мм, приправляють сіллю, солодкою й гострою паприкою та часником і набивають у свинячу сліпу кишку, яку вручну перев'язують конопляним шнуром у характерний візерунок. Кулен ферментують, легко коптять на грабі, ясені чи буку, сушать і витримують щонайменше 150 днів; роблять його лише з 1 листопада по 31 березня. Свині — нащадки чорної славонської породи та визначених помісей віком 12–20 місяців, від 140 кг. Колись з однієї свині робили один кулен і берегли його для свят і подарунків.

Вино хорватів — це 19 938 га лоз (2024) і чотири винні регіони. Найпоширеніший сорт — грашевина, тобто рислінг італійський: 24,70 % площі за реєстром 2022 року. Плавац малі — нащадок зінфанделю й добричича, а на півострові Пелєшац з нього роблять Дінгач: лише плавац малі з південних схилів крутизною 10–60°, до 48 гл/га.

Пазький сир (Paški sir) — твердий сир PDO з цільного молока пазьких овець з острова Паг, які цілий рік пасуться серед шавлії, безсмертника й чебрецю. Він дозріває щонайменше 60 днів, і за цей час головку чотири-шість разів миють і натирають оливковою чи іншою рослинною олією. Оливкову олію на узбережжі дає передусім облиця: щонайменше 60 % дерев у хорватських садах і більша частина хорватської олії.

Загорський багремов мед (Zagorski bagremov med) — акацієвий мед PDO з Хорватського Загор'я: майже безбарвний, довго рідкий, пилку акації понад 27 %. Пагорби захищають цвітіння від пізніх заморозків і розтягують збір до близько 20 днів. Zadarski maraschino — захищена з 24 квітня 2012 року назва безбарвного лікеру із Задара на дистиляті далматинської вишні мараски: від 24 % об. і щонайменше 250 г цукру на літр. Першу фабрику лікерів у Задарі відкрили 1821 року.

Чому це важливо для вас: на пршуті шукайте тавро, випалене на шкірі, і назву «Dalmatinski pršut» зі спільним символом ЄС. Захищена лише повна назва «Slavonski kulen» чи «Slavonski kulin»: саме слово «kulen» може вживати будь-хто, тож не кожен кулен на полиці має цей статус. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.