🧑‍🤝‍🧑 Румуни

Румуни — романомовний народ, основне населення Румунії; вони живуть у країні, де Карпати оточують Трансильванію, а біля підніжжя лежать рівнини Волощини. Вівчарство з сезонним переганянням стад у гори — одна з головних традицій, а найвідоміший молочний продукт — овечий сир бринзе де бурдуф, який витримують у корі ялиці.

Пастухи (чобани), за описом журналу culture, зазвичай проводять зиму в долинах, а літо в горах у літніх таборах — стинах (stâne): це хатини зі старого дерева під солом'яним дахом, де доять тварин односельців. У Slow Food згадано вівцю породи цурка (Turcana) і румунську строкату корову: родина з гір Бучеджі доїть двадцять овець і трьох корів.

На стинах роблять кеш (caș) — свіжий сир із сирого овечого молока, зсадженого ягнячою сичужиною. З нього готують бринзе де бурдуф: шматки кешу солять, вимішують і втрамбовують в овечий шлунок або в трубку з кори ялиці. У корі сир, за Slow Food, дозріває два тижні або два-три місяці. З сироватки роблять урду — пухкий сир. Огляд у Foods (2025) називає бринзу овечим сиром, популярним у Румунії та Словаччині. Бурдуф із гір Бучеджі — Slow Food Presidium із 2005 року. Мамалигу — кашу з кукурудзяного борошна — подають із бринзою й сметаною, а в балмуші крупу варять в овечому молоці. Сезонні переганяння худоби в Румунії та ще дев'яти країнах 2023 року внесено до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО; громади влаштовують свята початку й кінця сезону.

Чому це важливо для вас. Slow Food пише, що на прилавках повно продуктів із назвою «бурдуф», зроблених у промислових молочарнях на рівнині, а справжній гірський сир роблять улітку на стинах. Тож шукайте на етикетці походження, а не лише назву.