🌍 Балкани

Балкани, або Балканський півострів, — гірський край на південному сході Європи між Адріатичним, Іонічним, Егейським і Чорним морями. Тут поруч живуть болгари, греки, серби, хорвати, албанці та інші народи, і в кухні кожного є молочні продукти, а на теплому узбережжі — ще й оливки та вино.

У горах здавна панує пастуша традиція: улітку овець і кіз переганяють на гірські пасовища, узимку — в долини. Сезонні перегони худоби в Греції, Албанії та Хорватії ЮНЕСКО включило до елемента нематеріальної спадщини «Відгінне скотарство». Регіон славиться кисломолочними продуктами: 1905 року болгарський студент Стамен Григоров описав бактерію з кисело мляко, яку згодом назвали Lactobacillus bulgaricus. Із розсільних сирів відомі сирене, бринза й фета, із твердих — кашкавал.

Олива росте на півдні й уздовж Адріатики. Греція дає близько 300 тисяч тонн олії на рік і за оглядом Міжнародної оливкової ради 2012 року була третьою у світі; до 70 % її олії — екстра вірджин. Майже 80 % грецької олії дають Пелопоннес, Крит та Іонічні острови. У Хорватії олію цінували ще за римських часів, і найбільше її дає місцевий сорт облиця, а в Чорногорії — црниця.

Виноград і оливи тут вирощують з античності. Рівнину Старі-Град на хорватському острові Хвар розмітили грецькі колоністи з острова Парос у IV столітті до н. е., і відтоді на ній вирощують передусім виноград та оливи; ЮНЕСКО охороняє її як культурний ландшафт.

Чому це важливо для вас. Балкани показують, як молоко, оливки й вино уживаються в одному краї: овечі сири й кисело мляко в горах, олія та вино на узбережжі. Купуючи грецьку олію, звертайте увагу на категорію на етикетці.