🧑🤝🧑 Болгари
Південнослов'янський народ, основне населення Болгарії на Балканах; їхній знаменитий йогурт кисело мляко заквашують болгарською паличкою.
Болгари — південнослов'янський народ, основне населення Болгарії. Болгари живуть у країні гір і долин із давніми пастуськими традиціями, де тримають овець, кіз, корів, а подекуди й буйволиць. Молочні продукти — основа болгарської кухні.
Кисело мляко — болгарський йогурт — здобуло світову славу. 1905 року болгарський студент Стамен Григоров, який працював у Женеві, описав у ньому паличкоподібну бактерію, згодом названу Lactobacillus bulgaricus. Справжнє кисело мляко заквашують двома видами бактерій — болгарською паличкою та термофільним стрептококом. На початку XX століття вчений Ілля Мечников пов’язував довголіття болгарських селян із цим продуктом, і це зробило йогурт популярним у Європі.
Із кисело мляко готують холодний суп таратор і напій айрян. Болгарське сирене — білий розсільний сир — і кашкавал — твердий сир — обов’язкові на столі, а в Родопах збереглися старовинні кисломолочні продукти, наприклад катик.
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Болгари ← у народу ← 🥣 Йогурт → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Балкани
- Традиційні продукти
- 🥣 Йогурт
- Традиції
- 🧂 Розсільні сири (болгарське сирене), 🍇 Дімят (Один із найпоширеніших сортів Болгарії: 6 057 га (2009, VIVC)), 🗺️ Болгарське вино (31 234 га виноградників, 115 909 т винограду (2025, МЗХ Болгарії)), 🥃 Ракія (12 захищених «ракия»: 10 виноградних і 2 сливові), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (Troyanska і Loveshka slivova rakya — ГЗ з 21.06.2005), 🥃 Мастика (наредба 2006 р.: «Мастика» — від 47 % об., цукру від 40 г/л), 🥃 Бургаська мускатна ракія (галузевий стандарт 1985 року; наказ 2013 року), 🥃 Стралджанська мускатна ракія (виробництво з 1964 року; галузевий стандарт 1982 року), 🥃 Ямбольська виноградна ракія (малі винокурні в 1930-х, промислове виробництво з 1974 року), 🥃 Поморійська виноградна ракія (галузевий стандарт № 1875448-83 (1983))
і ще 7
🥃 Сухиндольська виноградна ракія (промислове виробництво з 1909 року, кооператив з 1912 року), 🥃 Карловська виноградна ракія (кооператив «Карловски мискет» (1927); ≈ 24 000 л ракії на рік), 🥃 Сунгурларська виноградна ракія (галузевий стандарт 10.10.1983; на ринку з 1985 року), 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія) (рецепт з'явився з кооперативом «Шевка» (1920); параметри перегонки — з 1979 року), 🥃 Виноградна ракія (гроздова ракія — від 40 % об. за ст. 123 закону про вино й спиртні напої), 🥃 Ловецька сливова ракія (Loveshka slivova rakya) (найменування походження в Болгарії з 27.03.1986), 🥃 Троянська сливова ракія (Troyanska slivova rakya) (свято сливи й сливової ракії в Трояні, остання субота вересня)
Часті запитання
Чому болгарський йогурт такий відомий?
Бактерію, що заквашує болгарський йогурт, описав 1905 року Стамен Григоров; згодом вона отримала назву Lactobacillus bulgaricus.
Що таке таратор?
Холодний суп із кисело мляко, огірків, часнику й кропу.
Що таке сирене?
Болгарський білий розсільний сир, схожий на бринзу.
Що далі прочитати
- 🧂 Розсільні сири — М'які й напівтверді сири без кірки, що дозрівають і зберігаються в розсолі: фета, болгарське сирене, телемя, Ezine.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🥃 Виноградна ракія — Балканський дистилят із винограду: болгарська гроздова з вина, лоза й лозовача, комовиця з вичавок; від 37,5 % об., гроздова — від 40 %.
- 🍇 Дімят — Білий сорт Болгарії: 6 057 га у 2009 році; за ДНК — нащадок коарне албе й гуе блан, у Сербії відомий як смедеревка.
Схожі
Хорвати · 🧑🤝🧑 Румуни · 🧑🤝🧑 Греки · 🧑🤝🧑 Турки · 🧑🤝🧑 Кіпріоти · 🧑🤝🧑 Іранці
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.
Що входить
- Традиційні продукти
Джерела
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021