🧑‍🤝‍🧑 Греки

Греки — основне населення Греції, країни на півдні Балканського півострова й на численних островах Середземного моря; на 1 січня 2025 року там жили 10,37 мільйона мешканців. ⁷ Найдавніша сільська традиція греків — олива: її вирощують тут понад чотири тисячі років, а олія досі лежить в основі їхньої кухні. ¹

Насамперед олія. За даними Міжнародної ради з оливкової олії, Греція виробляє близько 300 тисяч тонн оливкової олії на рік, до 70 % — екстра вірджин, і споживає близько 16 кг на мешканця — найбільше у світі. ¹ Пелопоннес дає 37 % олії, Крит — 30 %, Іонічні острови — 12 %; головний олійний сорт — коронейкі (Koroneiki), а столові каламатські оливки дає сорт каламон (Kalamon). Знахідки з Кносса, Мікен і Пілоса показують олію в їжі, торгівлі й обрядах.

Вівці, кози й сезонні шляхи. Значна частина країни горбиста, з бідними, але різноманітними пасовищами, а вони краще підходять вівцям і козам, ніж молочним коровам. ⁸ ЄС описує дрібні витривалі місцеві породи, яких тримають на відгінному випасі й годують дуже різноманітною рослинністю. ² З 2023 року Греція має спільний з іншими країнами елемент спадщини ЮНЕСКО «Відгінне скотарство» — сезонний перегін стад між низинними й гірськими пасовищами. ⁶

Фета — щоденний сир. Справжня фета (feta) — білий розсільний сир з овечого молока або суміші з козячим (козячого не більше 30 %), який дозріває щонайменше два місяці. ³ Виробництво в Греції зросло з 25 тисяч тонн у 1931 році до близько 115 тисяч тонн на рік на початку 2000-х, і грек з'їдав близько 10,5 кг фети з 14 кг усього сиру на рік. ²

Боротьба за назву. Данія, Німеччина й Франція оскаржили реєстрацію фети 1996 року в Суді ЄС, і 1999 року він частково її скасував. ² 2002 року Комісія знову зареєструвала назву як грецьку й не загальну, зазначивши, що на Грецію припадає близько 73 % усієї фети, яку їдять у ЄС.

Вино. Виноградники займають близько 93 тисяч гектарів, і 2025 року, після двох дуже малих урожаїв, Греція виробила близько 1,6 мільйона гектолітрів вина. ⁴ Вино, хліб і оливкова олія — основа спільного середземноморського способу харчування, який ЮНЕСКО внесло до списку спадщини. ⁵

Мастика з Хіосу. На острові Хіос родини вирощують мастику (mastiha) — ароматну смолу куща фісташки лентискової; 2014 року ЮНЕСКО внесло ці знання до списку спадщини. ⁹ Чоловіки взимку обрізають кущі, жінки з середини червня розчищають землю, а з липня на корі роблять надрізи, з яких виступають «сльози» смоли — їх миють і зберігають у дерев'яних скриньках.

Греки в Україні. Українці часто шукають саме своїх греків — приазовських. За Всеукраїнським переписом 2001 року греками себе назвали 91,5 тисячі людей, або 0,2 % населення країни. ¹² Самі греки називають свою країну Елладою, а себе — еллінами: офіційна назва держави — Грецька (Еллінська) Республіка, і в статистиці ЄС вона має код EL. ¹¹¹⁰

Чому це важливо для вас. Середземноморська дієта, до якої належить і грецька кухня з оливковою олією в основі, з 2013 року — у списку спадщини ЮНЕСКО. ⁵ Справжня фета в ЄС — лише грецька й лише з овечого молока чи з домішкою козячого, тож білий сир із коров'ячого молока цю назву носити не може. ³ Частка олії екстра вірджин у Греції висока, тож грецька етикетка — добрий орієнтир. ¹