🥃 Ракі

Продукт із винограду ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено: 10.11.2026 — Текст, FAQ і факти переписано за реєстрацією найменування «Rakı» № 136 і Турецьким харчовим кодексом (2026)

Турецький анісовий дистилят: виноградну суму (від 65 % спирту) переганяють з анісом у мідних кубах до 5000 л; від 40 % об., з водою біліє.

Ракі — турецький анісовий дистилят на основі виноградного спирту: суму, перегнану з винограду чи родзинок, повторно переганяють з анісом у мідних кубах місткістю до 5000 л. Щонайменше 65 % спирту в кубі має бути сумою, міцність — від 40 % об. У Туреччині «Rakı» з 2009 року — зареєстроване найменування за походженням.

Сума — виноградний дистилят, який отримують лише в Туреччині зі свіжого чи сушеного турецького винограду в колонах і/або перегінних кубах, міцністю не вище 94,5 % об. Решту спирту в кубі, до 35 %, може дати сільськогосподарський етиловий спирт. Аніс (Pimpinella anisum) теж має бути вирощений у Туреччині; анетолу з нього в літрі ракі — щонайменше 800 мг.

Перегонка куба на 5000 л триває близько 48 годин: «голову» й «хвіст» відділяють, а «серце» міцністю 70–80 % об. розводять водою. Ароматизатори, барвники й інші добавки заборонені; цукор — лише білий рафінований, до 10 г/л. Перед розливом ракі відпочиває щонайменше місяць у сталевих чанах чи дубових бочках. Назва «ракі зі свіжого винограду» (yaş üzüm rakısı) дозволена, лише якщо весь спирт — сума зі свіжого винограду.

Специфікація пов'язує ракі з османським «арак»: перші промислові марки в закритих пляшках з'явилися в 1880-х, а 1942 року виробництво стало державною монополією, яка скінчилася 2004-го. Серед сортів для суми — султаніна, разакі, емір, нариндже, калечик карасі.

Чому це важливо для вас. Слово «Rakı» з емблемою найменування на пляшці означає, що виноград, аніс і все виробництво — турецькі. З водою ракі біліє: анетол гірше розчиняється в розведеному спирті, а замало анетолу затримує побіління. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Міцність (% об.)	від 40 % об.
Сировина	сума з турецького винограду (≥ 65 % спирту) і турецький аніс Pimpinella anisum
Спосіб перегонки	з анісом у традиційних мідних кубах до 5000 л; сума — у колонах до 94,5 % об.
Мінімальна витримка	відпочинок щонайменше 1 місяць перед розливом
Правова основа	найменування «Rakı» № 136 (TÜRKPATENT, 2009); Турецький харчовий кодекс, Tebliğ № 2026/18

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Вино»

🥃 Ракі → вид → 🥃 Продукти з винограду → вид → 🍷 Вино

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Ракі → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

У що фасують: 🍷 Дубова бочка (перед розливом — щонайменше місяць у сталевих чанах чи дубових бочках), 🍷 Етикетка («Rakı» з емблемою найменування — усе виробництво в Туреччині)
З чого роблять: 🍇 Кишмиш білий (султаніна — один із сортів для виноградної суми), 🥃 Родзинки (суму можна гнати й із сушеного винограду)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
Образи й вислови: 🥃 Аніс звичайний (Anise) (турецький дистилят з анісом)
Входить до: 🌿 Анісові напої, 🥃 Продукти з винограду
Де роблять: 🗺️ Турецьке вино
Схоже й відмінності: 🥃 Арак, 🥃 Узо, 🌿 Пастис (інша анісова традиція; пастис — від 40 % об.), 🌿 Пастис де Марсель (інша анісова традиція; тут найвищий мінімум — 45 %), 🥃 Аніс (теж анісовий дистилят; вимоги категорії 28 діють лише на ринку ЄС), 🥃 Мастика (теж анісовий; Туреччина), 🥃 Цикудія Криту (у критському діалекті цикудію теж звуть «ракі», але турецьке ракі — анісове), 🥃 Rakomelo (Ракомело) (основа ракомело — ципуро або цикудія)

Часті запитання

Що таке ракі?

Турецький анісовий дистилят: виноградну суму (щонайменше 65 % спирту) повторно переганяють з турецьким анісом у мідних кубах до 5000 л. Міцність — від 40 % об.

Чому ракі біліє з водою?

Анетол — головна речовина ефірної олії анісу — гірше розчиняється, коли міцність падає, і утворює білу емульсію. Тому в літрі ракі має бути щонайменше 800 мг анетолу.

Чи правда, що ракі роблять із родзинок?

Частково. Суму можна гнати зі свіжого, сушеного винограду чи їх суміші, а до 35 % спирту може бути іншим сільськогосподарським. «Ракі зі свіжого винограду» — лише з суми зі свіжого винограду.

Чим ракі відрізняється від узо?

Узо — географічне зазначення Греції й Кіпру, і спирт для нього не мусить бути виноградним. У турецькому ракі щонайменше 65 % спирту — виноградна сума, а аніс і виноград мають бути турецькими.

Чи додають у ракі цукор чи ароматизатори?

Ароматизатори, барвники й інші добавки заборонені. Цукор можна, але лише білий рафінований і не більше 10 г на літр.

Що далі прочитати

🍇 Кишмиш білий — Білий безнасінний сорт для родзинок, столу й вина; у світі близько 273 000 га (OIV, 2015) — найпоширеніший для сушіння.
🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
🥃 Узо — Грецький і кіпрський анісовий напій, категорія ЄС 29 «дистильований аніс»: спирт сільськогосподарського походження з анісом, від 37,5 % об.
🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.

Схожі

🥃 Арак · 🥃 Узо · 🥃 Горілка з вичавок · 🥃 Виноградна ракія · 🥃 Родзинки · 🥃 Винні дріжджі

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття