🥃 Rakı

Rakı ist der türkische Anisschnaps auf Basis von Traubenalkohol: Suma, destilliert aus Trauben oder Rosinen, wird mit Anis in Kupferbrennblasen mit bis zu 5000 Litern Inhalt nachdestilliert. Mindestens 65 % des Alkohols in der Blase müssen Suma sein, der Alkoholgehalt beginnt bei 40 % vol. In der Türkei ist „Rakı“ seit 2009 eine eingetragene Ursprungsbezeichnung.

Suma ist ein Traubendestillat, das nur in der Türkei aus frischen oder getrockneten türkischen Trauben in Kolonnen- und/oder Brennblasen hergestellt wird, mit höchstens 94,5 % vol. Der restliche Alkohol in der Blase, bis zu 35 %, darf Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs sein. Auch der Anis (Pimpinella anisum) muss in der Türkei angebaut sein, und ein Liter Rakı muss mindestens 800 mg Anethol daraus enthalten.

Das Destillieren einer 5000-Liter-Blase dauert etwa 48 Stunden: Vorlauf und Nachlauf werden abgetrennt, der Mittellauf mit 70–80 % vol. wird mit Wasser herabgesetzt. Aromastoffe, Farbstoffe und andere Zusätze sind verboten; Zucker darf nur weißer raffinierter Zucker sein, bis 10 g/l. Vor dem Abfüllen ruht Rakı mindestens einen Monat in Stahltanks oder Eichenfässern. Die Bezeichnung „Frischtraubenrakı“ (yaş üzüm rakısı) ist nur erlaubt, wenn der gesamte Alkohol Suma aus frischen Trauben ist.

Die Spezifikation verknüpft Rakı mit dem osmanischen „Arak“: Die ersten industriellen Marken in verschlossenen Flaschen erschienen in den 1880er Jahren, 1942 wurde die Herstellung zum Staatsmonopol, das 2004 endete. Zu den Trauben für Suma zählen Sultana, Razaki, Emir, Narince und Kalecik Karası.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Rakı“ mit dem Zeichen der Bezeichnung auf der Flasche bedeutet, dass Trauben, Anis und die gesamte Herstellung türkisch sind. Rakı wird mit Wasser weiß, weil sich Anethol in verdünntem Alkohol schlechter löst; zu wenig Anethol verzögert das Weißwerden. Die WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.