🥃 Rakı

O rakı é a aguardente de anis da Turquia, feita a partir de álcool de uva: a suma, destilada de uvas frescas ou passas, é redestilada com anis em alambiques de cobre de até 5000 litros. Pelo menos 65 % do álcool do alambique tem de ser suma, e o teor alcoólico começa em 40 % vol. Na Turquia, «Rakı» é uma denominação de origem registada desde 2009.

A suma é um destilado de uva feito apenas na Turquia com uvas turcas frescas ou secas, em colunas e/ou alambiques, com no máximo 94,5 % vol. O restante álcool do alambique, até 35 %, pode ser álcool etílico de origem agrícola. O anis (Pimpinella anisum) também tem de ser cultivado na Turquia, e um litro de rakı tem de conter pelo menos 800 mg de anetol proveniente dele.

A destilação de um alambique de 5000 litros demora cerca de 48 horas: separam-se as cabeças e as caudas, e o coração, a 70–80 % vol., é reduzido com água. Aromas, corantes e outros aditivos são proibidos; o açúcar só pode ser açúcar branco refinado, até 10 g/l. Antes do engarrafamento, o rakı repousa pelo menos um mês em cubas de aço ou barricas de carvalho. A expressão «rakı de uva fresca» (yaş üzüm rakısı) só é permitida se todo o álcool for suma de uva fresca.

O caderno de especificações liga o rakı ao «arak» otomano: as primeiras marcas industriais em garrafas seladas surgiram na década de 1880, e em 1942 a produção passou a monopólio estatal, que terminou em 2004. Entre as uvas usadas para a suma estão sultana, razaki, emir, narince e kalecik karası.

Porque é importante para si. A palavra «Rakı» com o emblema da denominação na garrafa significa que as uvas, o anis e toda a produção são turcos. O rakı fica branco com água porque o anetol se dissolve mal em álcool diluído, e pouco anetol atrasa o embranquecimento. A OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.