🥃 Арак

Арак (عرق) — анісовий міцний напій Леванту, насамперед Лівану. За ліванською постановою 1998 року назву «ліванський арак» можна давати лише спирту з бродіння винограду, перегнаному разом з анісовим насінням. Якщо додати воду, прозорий напій біліє — хіміки називають це «ефектом узо». ¹

Постанова № 171/1 від 19 серпня 1998 року, за офіційним резюме в базі FAOLEX, забороняє промисловий спирт і промислову анісову есенцію, а також будь-які додані зброджувані речовини — цукор, сироп, мелясу. Для розведення дозволено дистильовану воду. Виноград переганяють лише з 1 вересня по 15 грудня, а міцність ліванського арака — від 40 до 60 % об. ¹²

Як його роблять. Банківський огляд BLOMINVEST описує типовий шлях: виноград Obeidi чи Merwah збирають вручну у вересні–жовтні, дають 15 днів бродити, а вино тричі переганяють; аніс додають на другій або третій перегонці. Виробник Massaya наводить кроки власного арака: вино 13 %, потім близько 45 % і 65 %, а перегонка з анісом дає близько 70 %; далі арак відпочиває в глеках і його розводять до 50 %. Це приклади практики, а не вимоги закону. ⁶⁷

За оглядом BLOMINVEST, арак вважають національним напоєм Лівану, а більшість випитого в країні арака не заводська, а домашня — arak baladeh. Найкращим вважають мідний куб, але колись такі куби були настільки дорогі, що арак могли робити лише заможні. ⁶

Чому арак мутніє? Такі напої складаються головно з води, етанолу й транс-анетолу — ароматичної речовини анісу. У міцному спирті анетол розчинений, а коли напій розводять водою, він спонтанно утворює дрібні краплі емульсії. Те саме відбувається з грецьким узо, турецькою ракі й французьким пастисом. ³

На ринку ЄС подібні напої підпадають під категорію 25 «анісовий спиртний напій» із мінімальною міцністю 15 % об.: смак дають аніс, бадьян чи фенхель, і аніс має переважати. ⁴

Чому це важливо для вас. Ліванський арак за законом — лише виноградний спирт і справжнє насіння анісу, без цукру, меляси й промислової есенції; інша сировина на етикетці означає інший напій. Поширене твердження, що закон вимагає потрійної перегонки й року в глиняних глечиках, резюме постанови не підтверджує. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує. ¹⁵