🧊 Холодильник

Холодильник — головне місце, де вдома зберігають молоко й інші швидкопсувні продукти. Холод сповільнює ріст бактерій: за кімнатної температури кількість мікробів, що спричиняють харчові отруєння, може подвоюватися кожні 20 хвилин. Американське FDA радить тримати в холодильнику не вище 4 °C, британське FSA — від 0 до 5 °C, а в морозилці — близько −18 °C.

Вбудований регулятор рідко показує справжню температуру, тому FDA радить поставити всередину окремий термометр і часто його перевіряти. Холодильник не варто напихати вщерть: холодне повітря має вільно обтікати продукти. Пролите краще одразу витерти, бо бактерії лістерії ростуть навіть у холоді, а продукти тримати закритими.

Важить і час. Швидкопсувні продукти після купівлі прибирайте в холод не пізніше ніж за 2 години, а в спеку понад 32 °C — за годину. Гарячу страву FSA радить спершу охолодити й прибрати в холодильник протягом 1–2 годин, а залишки з'їсти за два дні або заморозити. Дверцята не тримайте довго відчиненими: тоді холодильник працює важче. Електричні домашні холодильники поширилися у XX столітті й відтоді стали звичною частиною кухні.

Чому це важливо для вас. Дата на упаковці молока діє лише тоді, коли продукт зберігають за вказаних умов, тому FSA радить дотримуватися інструкцій на етикетці. Перевірте термометром, чи тримає ваш холодильник 4–5 °C. Якщо вимкнули світло, не відчиняйте дверцята: за FDA, продукти безпечні, якщо в холодильнику лишилося 4 °C або нижче чи вони пробули в теплі не довше 2 годин.