🧺 Ринок

Ринок — місце, де фермери й домашні господарства продають свої продукти просто покупцям, без заводу й крамниці. Тут купують молоко, сир, сметану, вершки й масло, часто разом з овочами, медом і хлібом. У США фермерські ринки стали масовими: у довіднику USDA їх було 1755 у 1994 році й 8771 у 2019-му.

Головна особливість ринкового молока — воно буває сирим, тобто не пастеризованим. Регламент ЄС 853/2004 дозволяє кожній країні обмежувати чи забороняти продаж сирого молока для пиття. Для сирого коров'ячого молока там є межі: не більше 100 тисяч мікробів і 400 тисяч соматичних клітин в 1 мл, а після доїння його охолоджують не вище 8 °C (або 6 °C, якщо молоко забирають не щодня).

В Україні з 29 квітня 2025 року діють правила лабораторних досліджень молока й молочних продуктів на агропродовольчих ринках (наказ Мінагрополітики № 4150). Продавцеві потрібні ветеринарний документ про здоров'я тварин і висновок акредитованої лабораторії, що працює просто на ринку.

Чому це важливо для вас. Сире молоко — найризикованіший продукт ринку. У США 1998–2018 років із ним пов'язали 202 спалахи хвороб і 2645 хворих, найчастіше через кампілобактер, а в штатах, де продаж сирого молока дозволений, спалахів було в 3,2 раза більше. FDA наголошує: сире молоко не лікує ні непереносимості лактози, ні алергії й не поживніше за пастеризоване. Купуйте молочне там, де є лабораторія, просіть показати її висновок, а дітям, вагітним і літнім людям давайте лише пастеризоване молоко.