🧀 Сирок

Сирок — формований сирковий виріб: порційний брусочок із кисломолочного сиру з пастеризованого молока з додаванням вершків, вершкового масла, наповнювачів і харчових добавок. У національному стандарті України ДСТУ 4503:2005 він належить до групи сиркових виробів разом із сиркового масою, пастами, кремами й десертами. Глазурований сирок — це брусочок, покритий глазур’ю, шоколадною масою або шоколадною глазур’ю.

Стандарт наводить дозволені інгредієнти, зокрема цукор, мед, фрукти, ягоди, горіхи, какао-продукти й шоколад. Глазур — це кондитерський напівфабрикат із вершкового масла, рослинних жирів, цукру, какао-продуктів, сухих молочних продуктів, фруктів, ягід чи овочів, ароматизаторів, стабілізаторів та інших інгредієнтів. Для глазурованих виробів масову частку жиру вказують без урахування глазурі. Стандарт не поширюється на вироби з рослинними білками чи замінниками молочного жиру, тож на етикетці варто читати склад.

Сирок (curd snack) чи сиркова маса? Обоє — сиркові вироби в ДСТУ 4503:2005, поруч із пастами, кремами й десертами. Сиркова маса — фасований чи ваговий виріб із сиру кисломолочного з вершками, маслом і наповнювачами, а сирок — порційний формований брусочок, і глазурований покритий глазур'ю, шоколадною масою чи шоколадною глазур'ю. Це молочний продукт із кисломолочного сиру з пастеризованого молока, тож його не слід плутати з іншими закусками, де збігається лише слово «сир».

Шукайте на холодній полиці: сирок (curd snack) — продукт, що швидко псується, і стандарт велить зберігати його не вище ніж за 6 °C. У магазинах він стоїть поруч із молочними десертами й сирковими виробами, у супермаркетах і крамницях біля дому. Прочитайте назву, склад і дату. Якщо на упаковці вказані рослинні білки чи замінники молочного жиру, стандарт на виріб не поширюється, тож оцінюйте його за етикеткою, а не за картинкою.

Це продукт, що швидко псується. За стандартом його зберігають за температури не вище 6 °C. Термізовані глазуровані сирки зберігаються до 7 діб за 2–6 °C і до 14 діб за 0–2 °C; їх можна також зберігати замороженими за −18 °C не більше 30 діб.