🧀 Syrok glacé

Le syrok est un produit de fromage blanc façonné : une barre individuelle faite de caillé de lait pasteurisé avec ajout de crème, de beurre, de garnitures et d'additifs alimentaires. Dans la norme nationale ukrainienne DSTU 4503:2005, il appartient au groupe des produits à base de caillé, avec la masse de caillé, les pâtes, les crèmes et les desserts. Un syrok glacé est une barre recouverte d'un glaçage, d'une masse chocolatée ou d'un glaçage au chocolat.

La norme énumère les ingrédients autorisés, notamment le sucre, le miel, les fruits, les baies, les noix, les produits du cacao et le chocolat. Le glaçage est un produit semi-fini de confiserie fait de beurre, de graisses végétales, de sucre, de produits du cacao, de produits laitiers secs, de fruits, de baies ou de légumes, d'arômes, de stabilisants et d'autres ingrédients. Pour les produits glacés, la teneur en matière grasse est indiquée sans le glaçage. La norme ne s'applique pas aux produits contenant des protéines végétales ou des substituts de matière grasse laitière ; mieux vaut donc lire la liste des ingrédients.

Syrok ou masse de fromage blanc ? Tous deux sont des produits au fromage blanc dans la norme ukrainienne DSTU 4503:2005, avec les pâtes, crèmes et desserts. La masse est un produit emballé ou pesé de fromage blanc avec crème, beurre et charges, alors que le syrok est une barre individuelle moulée, et la version glacée est recouverte d'un glaçage, d'une masse chocolatée ou d'un glaçage au chocolat. C'est un produit laitier fait de fromage blanc de lait pasteurisé : ne le confondez pas avec d'autres en-cas qui ne partagent que le mot « fromage ».

Cherchez au rayon frais : le syrok est périssable, et la norme impose une conservation à 6 °C au plus. En magasin, il est avec les desserts lactés et les produits au fromage blanc, au supermarché ou dans les épiceries de produits d'Europe de l'Est. Lisez la dénomination, la liste des ingrédients et la date. Si l'emballage mentionne des protéines végétales ou des substituts de matière grasse du lait, la norme ne s'applique pas : jugez-le sur l'étiquette plutôt que sur l'image.

C'est un produit périssable. Selon la norme, il se conserve à 6 °C au plus. Les syroks glacés thermisés se gardent jusqu'à 7 jours à 2–6 °C et jusqu'à 14 jours à 0–2 °C ; ils peuvent aussi être conservés congelés à −18 °C pendant 30 jours au plus.