🥃 Borovička

Wer Wacholderspirituosen wie Steinhäger oder Gin schätzt, sollte die Borovička kennen: das slowakische Wacholdergetränk aus Alkohol, der mit einem Destillat und Beeren des Wacholders aromatisiert wird. Eine eigene Kategorie „Borovička“ kennt das EU-Recht nicht: Es ist eine Wacholder-Spirituose der Kategorie 19 (ab 30 % vol.). Zwei slowakische Namen sind geschützt: Spišská borovička und Trenčianska borovička „Juniperus“. ²³⁴

Die Spišská borovička ist eine geografische Angabe, die in der EU seit dem 23. September 2003 geschützt ist. Laut technischer Akte (2016) wird sie in der historischen Region Zips (Spiš) hergestellt, in den Bezirken Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok und Gelnica, aus Getreidealkohol, Wacholderdestillat, Wacholderaufguss, flüssigem Invertzucker und Wasser. Der Alkoholgehalt beträgt 40 % vol. ¹²

Für das Wacholderdestillat werden die Beeren gemahlen, mit warmem Wasser übergossen, mit Nährstoffen und Hefe versetzt und vergoren. Die Maische wird dann zusammen mit gereinigtem Alkohol in einer Brennblase im Chargenbetrieb destilliert, die mit einer Falle für Wacholderöl ausgestattet ist. Die fertige Mischung ruht mindestens 14 Tage. In jede Flasche legt man von Hand etwa fünf getrocknete Beeren oder einen Wacholderzweig, was eine leicht gelbliche Farbe ergibt. ¹

Laut technischer Akte ist die Spišská borovička eine klare Flüssigkeit ohne Bodensatz, leicht gelblich, mit mildem Wacholdergeschmack und -aroma. Der Alkoholgehalt darf zwischen 39,7 und 40,3 % vol. liegen. Den Geschmack liefert vor allem ein festgelegter Anteil an Wacholderdestillat; die Beeren können nicht nur vom Gemeinen Wacholder stammen, sondern auch von Juniperus oxycedrus. ¹

Die Trenčianska borovička „Juniperus“ unterscheidet sich: Sie ist ein klares, farbloses Getränk mit 42 % vol., das bei Reifung einen goldenen Ton annehmen kann. Ihre Grundlage ist gereiftes Wacholderdestillat aus einer zweistufigen Destillation einer vergorenen Maische aus Beeren des Gemeinen und des Stechenden Wacholders, verschnitten mit Neutralalkohol und wenig flüssigem Zucker. Der Geschmack ist voll, mit langem, würzigem Nachgeschmack. Die Spezifikation stellt dieses Verfahren der Mazeration, der Destillation durch einen Wacholderfilter und natürlichen Aromen gegenüber. ⁶

Die technische Akte führt das Getränk auf die zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts zurück: Eine Karte von 1773 zeigt eine Brennerei bei der Burg Stará Ľubovňa, und in Spišská Belá wird Borovička seit 1778 hergestellt. Der Name „Spišská borovička“ war schon durch die Abkommen der Tschechoslowakei mit der Schweiz (1976) und Österreich (1981) geschützt. Die zweite g. g. A., Trenčianska borovička „Juniperus“, wurde am 8. Mai 2024 eingetragen. ¹³

Warum das wichtig ist. Das Wort „Borovička“ allein garantiert keine Herkunft, während „Spišská“ oder „Trenčianska“ die Regeln der jeweiligen Spezifikation bedeuten. Das Minimum für Kategorie 19 liegt nur bei 30 % vol., achten Sie also auf den Alkoholgehalt auf dem Etikett. In der Spišská borovička liegen immer Wacholderbeeren oder ein Zweig in der Flasche. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol. ¹⁴⁵