🍷 Asti

Asti oder Asti Spumante ist ein italienischer aromatischer Schaumwein mit DOCG-Status aus dem Piemont, zu mindestens 97 % aus Moscato Bianco (Muscat blanc à petits grains). Die Trauben wachsen auf den Hügeln von 51 Gemeinden der Provinzen Asti, Cuneo und Alessandria. Dieselbe DOCG umfasst auch den leicht perlenden Moscato d'Asti und hat zwei Unterzonen, Santa Vittoria d'Alba und Strevi. ¹

Moscato und sein Aroma. Der Rest darf nur aus anderen aromatischen weißen Sorten stammen, die im Piemont zugelassen sind. Moscato Bianco entfaltet sein Aroma am besten auf Kalkböden, und kalkige, tonige oder sandige Parzellen geben unterschiedliche Duftnuancen. Die Region kann jährlich für Trauben und Most ein Profil aromatischer Monoterpenalkohole wie Linalool, Nerol und Geraniol festlegen. ¹

Hügel statt Talgrund. Zugelassen sind nur Weinberge an sonnigen, vorzugsweise kalkigen oder kalkig-tonigen Hängen, Talböden, Ebenen und feuchte Böden sind ausgeschlossen. Neuanlagen brauchen mindestens 4000 Reben je Hektar, die häufigste Erziehung ist Guyot, und jede Ertragssteigerung durch Forcierung ist verboten. Der Ertrag ist auf 10 t/ha begrenzt, den die Region in guten Jahren auf 12 t/ha anheben kann, und die Trauben brauchen mindestens 9 % natürlichen potenziellen Alkohol (10 % für Metodo classico). ¹

Das Martinotti-Verfahren. Die meisten Asti erhalten ihre Perlage durch natürliche Gärung im Drucktank, und zusammen mit der Flaschenreife dauert das mindestens einen Monat. Die Gärung wird durch Kühlung gesteuert, um das ganze Jahr über das Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker zu halten. Asti darf nur in den Provinzen Alessandria, Asti und Cuneo sowie in Pessione bei Chieri bereitet, versektet und abgefüllt werden. ¹ Bei Qualitätsschaumwein aromatischer Sorten erlaubt die EU die Gärsteuerung nur durch Kälte oder andere physikalische Verfahren und verbietet die Versanddosage. ⁵

Metodo classico. Asti Metodo classico gärt in der Flasche und bleibt mindestens neun Monate ohne Unterbrechung im selben Betrieb auf der Hefe, bevor der Trub durch Degorgieren entfernt wird. Er braucht mindestens 12 % Gesamtalkohol, mindestens 6 g/l Säure und mindestens 17 g/l zuckerfreien Extrakt, und sein Aroma gilt als ausgeprägter. ¹

Asti im Glas. Das Mousseux ist fein und anhaltend, die Farbe strohgelb bis zart golden, das Aroma typisch und zart, der Geschmack reicht von pas dosé bis dolce. Der vorhandene Alkohol beträgt mindestens 6 %, der Gesamtalkohol einschließlich unvergorenen Zuckers mindestens 11,5 %, die Säure mindestens 4,5 g/l. ¹ Für die EU ist er ein „Qualitätsschaumwein aromatischer Traubensorten“: mindestens 3 bar Druck, mindestens 6 % vorhandener und 10 % Gesamtalkohol. ⁶

Von Lausanne zum Drucktank. Im 18. Jahrhundert hoben in Lausanne erschienene Weinartikel den piemontesischen Moscato Bianco hervor, und die Landwirtschaftsgesellschaft Turin nannte Moscato eine der vielversprechendsten Sorten der Region. Ende des 19. Jahrhunderts begann man, daraus Schaumwein durch Flaschengärung zu machen, und bis 1895 wurde im Piemont die Tankgärung ausgereift. Der trockene „Asti Champagne“ des frühen 20. Jahrhunderts setzte sich nicht durch: Durchgegorener Moscato schmeckte wegen der Terpene bitter, und Zuckerzusatz erzeugte zu viel Druck für die damaligen Flaschen. Erst Forschung in den 1980er-Jahren ermöglichte gelungene, weniger süße Versionen. ²

Unterzonen und Nachbarn. Die Unterzone Santa Vittoria d'Alba umfasst eine einzige Gemeinde, mit Erträgen bis 9,5 t/ha und höherem Mindestalkohol der Trauben von 10,5 %. Canelli wurde 2023 eine eigene Ursprungsbezeichnung und 2024 deshalb aus den Unterzonen des Asti gestrichen. ¹²⁴ Im EU-Register ist Asti als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Beim schäumenden Asti ist der Jahrgang auf dem Etikett nicht Pflicht, und die Süße (von pas dosé bis dolce) steht in einer eigenen Zeile, in anderer Schrift und kleiner als der Name. Die Wörter «superiore», «riserva» und «extra» sind verboten. Der Korken muss mit «Asti» oder «Asti Spumante» gebrannt sein, und überwiegend aus Kunststoff bestehende Stopfen sind für Flaschen über 200 ml verboten. ¹²