🍷 Prosecco

Prosecco ist eine italienische geschützte Ursprungsbezeichnung für Wein aus der Rebsorte Glera aus neun Provinzen Venetiens und Friaul-Julisch Venetiens. Meist ist er schäumend und in großen Drucktanks nachvergoren, und mit rund 660 Millionen Flaschen im Jahr ist er die größte italienische Weinbezeichnung nach Menge und Wert. ⁵⁷

Gebiet und Klima. Die Trauben stammen aus Belluno, Görz, Padua, Pordenone, Treviso, Triest, Udine, Venedig und Vicenza. Die Alpen schützen vor kalten Nordwinden, die Adria bringt im Sommer Schirokko-Regen, und am Sommerende bewahren trockene Bora und große Tag-Nacht-Schwankungen Säure und Aromen in den Trauben; die Böden sind meist alluviale schluffige Tone mit gut drainierendem Dolomitgeröll. ⁷

Rebsorten und Erträge. Die Rebsorte ist Glera, auch Serprino genannt. Schaum- und Perlweinen dürfen bis zu 15 % weiß gekelterter Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio oder Pinot Nero zugesetzt werden, seit 2025 auch dem Frizzante. Die Erträge dürfen 18.000 kg Trauben und 135 hl Wein je Hektar erreichen, Pinot Nero für Rosé 13.500 kg und 101,25 hl. ⁷

Typen und Alkohol. Prosecco gibt es still, als Spumante, Frizzante und Spumante Rosé. Stiller Wein und Frizzante brauchen mindestens 10,5 % Gesamtalkohol, Spumante und Rosé 11 %; Spumante reicht von Brut Nature bis Demi-Sec, Rosé von Brut Nature bis Extra Dry, stiller Wein und Frizzante von trocken bis lieblich. Die Aromen erinnern an weiße Blüten, Apfel, Birne, exotische Früchte und Zitrus. ⁷

Wie die Perlage entsteht. Spumante erhält seine Bläschen durch eine natürliche zweite Gärung in großen Drucktanks, die Charmat- oder Martinotti-Methode, die mindestens 30 Tage dauert, beim Rosé mindestens 60. ⁴⁷ Frizzante kann stattdessen in der Flasche nachgären: Dann darf er leicht trüb sein, mit Noten von Brotkruste und Hefe, und auf dem Etikett muss «rifermentazione in bottiglia» stehen. ¹⁷

Rosé. Prosecco Spumante Rosé ergänzt Glera um 10–15 % auf der Maische vergorenen Pinot Nero. Er ist zartrosa mit Noten von roten Blüten, Erdbeere und Himbeere, und auf dem Etikett sind das Wort Millesimato und der Jahrgang Pflicht. ¹⁷

Eine lange Geschichte. Die ältesten Dokumente beschreiben einen zarten Weißwein aus dem Karst um das Dorf Prosecco bei Triest, und nach einem Abkommen von 1382 schickte Triest den österreichischen Herrschern jährlich 100 «Orne» seines besten Prosecco. ³⁷ Autoren lobten 1754 Prosecco aus den Berici-Hügeln und 1772 aus den Hügeln von Treviso; schäumender Prosecco kam Mitte des 19. Jahrhunderts auf, und nach Gründung der Weinbauschule in Conegliano 1876 entwickelten Carpenè und Martinotti die Nachgärung in großen geschlossenen Tanks. ³

Hügel und DOCG. Neben der DOC sind die Hügelbezeichnungen Conegliano Valdobbiadene – Prosecco und Asolo Prosecco eigens als DOCG geschützt. ²⁹¹⁰ Seit 2019 sind die Hügel von Conegliano und Valdobbiadene mit 9.191 ha UNESCO-Welterbe, wegen der Ciglioni, kleiner Rebparzellen auf schmalen Grasterrassen seit dem 17. Jahrhundert, und der Bellussera-Erziehung des 19. Jahrhunderts. ⁸

Prosecco oder Sekt? Sekt ist der deutsche Oberbegriff für Schaumwein, Prosecco dagegen eine geschützte Herkunft aus neun Provinzen Italiens, hauptsächlich aus Glera. ⁷ Vom Champagner unterscheidet ihn die zweite Gärung: beim Spumante mindestens 30 Tage im großen Drucktank, beim Champagner und beim Crémant in der Flasche. ⁴⁷ Dadurch stehen die Aromen der Traube im Vordergrund: weiße Blüten, Apfel, Birne, Zitrus. ⁷ Brut, Extra Dry und Dry beschreiben nur den Zuckergehalt, nicht die Qualität. ¹¹

Achten Sie auf das Wort Prosecco mit DOC oder DOCG; das EU-Zeichen heißt «geschützte Ursprungsbezeichnung» (g.U.). «Spumante» ist Schaumwein, «Frizzante» Perlwein mit leichterem Prickeln, und Brut, Extra Dry und Dry gehen von trocken zu süßer. ⁷¹¹ «Treviso» oder «Trieste» nennt die Provinz, und DOC-Flaschen tragen seit 2025 ein dreifarbiges Staatssiegel. ¹⁵ Erhältlich im Supermarkt und im Weinhandel.

Warum es für Sie wichtig ist. «Treviso» oder «Trieste» auf dem Etikett bedeutet, dass die Trauben aus dieser Provinz stammen und der Wein dort entstand, und seit dem 20. November 2025 tragen Prosecco-DOC-Flaschen ein dreifarbiges Staatssiegel gegen Fälschungen. ¹⁵ Prosecco ist kein Champagner: Die Perlage entsteht meist im Tank, nicht in der Flasche. ⁷ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁶