🥃 Aviation

Wer in der Bar nach einem Gin-Cocktail mit Zitrone und Blumenaroma fragt, landet schnell beim Aviation: ein klassischer Sour aus Gin, Maraschino-Likör, frischem Zitronensaft und einem Schuss Crème de Violette, der dem Drink seine blassblaue Himmelsfarbe gibt. Die International Bartenders Association (IBA) führt ihn unter „The Unforgettables“. Der Cocktail ist nicht mit der Marke Aviation Gin zu verwechseln, einem eigenständigen amerikanischen Gin.

Geschichte. Laut Difford's Guide wurde der Cocktail 1916 erstmals in Hugo R. Ensslins „Recipes for Mixed Drinks“ gedruckt. Ensslin war Chefbarkeeper im Wallick Hotel in New York, und ihm wird die Erfindung des Drinks zugeschrieben. Der Name spielt auf die Frühzeit der Fliegerei und auf die Himmelsfarbe an.

Ohne Veilchen. In „The Savoy Cocktail Book“ von 1930 ließ Harry Craddock die Crème de Violette weg, und lange Zeit war der Aviation eine Mischung aus Gin, Zitrone und Maraschino. Difford's Guide weist darauf hin, dass Veilchenlikör nie weit verbreitet war, weshalb Barkeeper ihn oft wegließen.

Zusammensetzung. Das IBA-Rezept lautet 45 ml Gin, 15 ml Maraschino-Likör, 15 ml frischer Zitronensaft und ein Barlöffel Crème de Violette; alles wird mit zerstoßenem Eis geschüttelt und in ein gekühltes Cocktailglas abgeseiht, auf Wunsch mit einer Maraschino-Kirsche. In Ensslins Original machte der Zitronensaft ein Drittel der Mischung aus, Maraschino und Veilchenlikör waren je zwei Dashes.

Warum das wichtig ist. Der säuerlich-blumige Geschmack des Aviation verdeckt seine Stärke: Eine Portion enthält 45 ml Gin plus Likör. Der Name Aviation auf einer Ginflasche bedeutet keinen fertigen Cocktail, und den Drink kann man mit jedem Gin mischen. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.