🍷 Manzanilla

Manzanilla ist ein trockener Wein, der vollständig unter Flor in den Bodegas von Sanlúcar de Barrameda reift, an der Mündung des Guadalquivir in der Provinz Cádiz. Er hat eine eigene geschützte Ursprungsbezeichnung, «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», getrennt von «Jerez-Xérès-Sherry», obwohl die Weinberge beider im selben Erzeugungsgebiet liegen. Die amtliche Spezifikation zählt Manzanilla zu den Vinos generosos; seit der Änderung von 2026 darf er in der EU-Kategorie 1 (Wein) ohne Alkoholzusatz oder in Kategorie 3 (Likörwein), verstärkt mit Alkohol vinischen Ursprungs, verkauft werden. Zugelassen sind nur Palomino Fino (Listán Blanco) und Palomino.

Der Most wird vollständig trocken vergoren, der Wein reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern von höchstens 1.000 Litern, im System aus Criaderas und Solera (örtlich auch «de clases» genannt) oder als Jahrgang. Während des gesamten Ausbaus bleibt er unter dem Florschleier. Die Spezifikation verknüpft seinen Charakter mit dem Mikroklima von Sanlúcar: Meeresnähe und hohe Luftfeuchtigkeit begünstigen eine intensive und lange Hefetätigkeit. Beim Likörwein darf Alkohol zugesetzt werden, um die Mindeststärke zu erreichen, sie wieder anzuheben, wenn der Flor sie senkt, und den Endalkohol einzustellen. Ein Manzanilla mit durchschnittlich mindestens sieben Jahren Reife und leichten Oxidationsnoten darf Manzanilla Pasada heißen.

Laut Spezifikation hat Manzanilla 14–17 % vol. Alkohol und weniger als 4 g/l Zucker. Die Farbe reicht von Strohgelb bis Bernstein. In der Nase müssen mindestens zwei typische Noten des biologischen Ausbaus vorkommen – weiße Blüten, Nüsse oder Hefe (frischer Brotteig) –, mitunter mit weingetränktem Holz; der Geschmack ist trocken mit salzigem Eindruck und kann leicht säuerlich und bitter sein.

Wer Manzanilla einordnen will, vergleicht ihn meist mit Fino, seinem engsten Verwandten: Beide reifen ausschließlich biologisch. Der Unterschied liegt im Ort des Ausbaus und in der Bezeichnung – nach der Jerez-Spezifikation von 2026 reift Fino außerhalb von Sanlúcar, während Florweine aus Sanlúcar als Manzanilla verkauft werden. Ein Manzanilla ohne längere Reife darf auf dem Etikett Manzanilla Fina heißen; «En rama» bedeutet, dass der Wein außer der Filtration nicht weiter stabilisiert wurde.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort Manzanilla auf dem Etikett garantiert einen trockenen Wein, der unter Flor in Sanlúcar de Barrameda gereift ist und von der Kontrollstelle der Ursprungsbezeichnung geprüft wird. Mit 14–17 % vol. ist er stärker als die meisten Tischweine. Die WHO stellt fest, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.