🧑‍🤝‍🧑 Marokkaner

Marokkaner — die Bewohner Marokkos, eines Landes im Nordwesten Afrikas mit Bergen, Ebenen und Küste. Die Marokkaner sind das Volk Marokkos, eines Landes im Nordwesten Afrikas mit Gebirgen, Ebenen und Küsten am Atlantik und am Mittelmeer. Laut der Volkszählung 2024 hatte das Land 36,83 Millionen Einwohner. Die Kultur vereint arabische und amazighische Wurzeln.

Die Olive ist der wichtigste Obstbaum des Landes. Nach Angaben des Internationalen Olivenrats nimmt sie 65 % der Baumkulturfläche ein; 2017/18 standen Oliven auf 1,045 Millionen Hektar – rund 125 Millionen Bäume. Mehr als 90 % der Pflanzungen sind Marokkanische Picholine; aus ihr hat das Institut INRA die modernen Sorten Haouzia und Menara ausgelesen. 2022 erzeugte Marokko 181.500 Tonnen Olivenöl.

Milch geben Kühe, Schafe, Ziegen und Kamele: 2024 gab es im Land 19,9 Millionen Schafe, 5,7 Millionen Ziegen und 2,4 Millionen Rinder. Die Sauermilch Raib wird in einem Tonkrug oder Lederschlauch geschlagen; so entstehen das Sauermilchgetränk Lben und Butter. Der Frischkäse Jben ist auf einem Tuch abgetropfter Raib aus Kuh- oder Ziegenmilch. Smen ist rohe Butter, die gewaschen, gesalzen (8–10 % Salz), manchmal mit Thymian oder Rosmarin gewürzt, fest in einen Tontopf gedrückt und 3–6 Monate gereift wird.

Gemeinsame Mahlzeiten sind der Kern der Tradition. Die Mittelmeerdiät, zu der auch Marokko gehört, steht seit 2013 auf der Repräsentativen Liste der UNESCO, seit 2020 außerdem Wissen und Bräuche rund um die Zubereitung von Couscous, die Algerien, Mauretanien, Marokko und Tunesien gemeinsam sind. Heute verarbeiten große Molkereien ebenso wie zahllose kleine Milchläden („Mahlaba“) in den Vorstädten die Milch; die Milcherzeugung stieg von 513.000 Tonnen 1975 auf 2,64 Millionen Tonnen 2019.

Warum das für Sie wichtig ist. Smen wird leicht mit Ghee verwechselt, ist aber meist kein Butterschmalz: Smen wird nicht ausgelassen, sondern gesalzen und gereift. In Rezepten sollte man die beiden deshalb nicht als gleichwertigen Ersatz füreinander betrachten.