🥃 Kome shōchū

Il kome shōchū (米焼酎) è uno shōchū giapponese a distillazione singola a base di riso, un distillato di riso che non è sake. Si produce in molte prefetture, ma il più noto è lo shōchū Kuma, del distretto di Hitoyoshi nella prefettura di Kumamoto. La gradazione, come per lo shōchū a distillazione singola, arriva al massimo a 45 % vol. Il gusto è morbido, con una nota dolce di riso.

Come si fa. Sul riso si fa crescere il koji, una muffa che scompone l'amido. Il koji fermenta con acqua, poi si aggiunge riso cotto e il mosto fermenta di nuovo. Si distilla in alambicco. La distillazione sotto vuoto dà un aroma morbido e fruttato, quella a pressione normale uno più pieno, con odore di riso tostato.

Kuma. Il nome Kuma è protetto in Giappone dal 1995. Richiede solo riso giapponese e koji fatto con esso, acqua del distretto di Kuma o della città di Hitoyoshi, e fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento sul posto. Il bacino è circondato dai monti del Kyūshū: inverni freddi, nebbia e l'acqua dolce del fiume Kuma favoriscono una fermentazione lenta.

Tradizione. Secondo lo standard Kuma, il bacino aveva riso a sufficienza, quindi i distillatori locali facevano shōchū di riso anche quando altrove si usavano altre colture. Il parente più stretto è l'awamori di Okinawa, anch'esso solo di riso ma con koji a muffa nera. Le fecce di sake danno un tipo distinto di shōchū.

Perché conta per voi. In etichetta cercate 米焼酎 e 本格焼酎: distillazione singola di riso. Il nome 球磨 (Kuma) garantisce riso giapponese e acqua locale. Un gusto morbido non rende debole il distillato: la gradazione può arrivare a 45 % vol. Secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.