🥃 Orujo de Galicia

Orujo de Galicia ist das spanische Gegenstück zu Grappa und Marc: eine geografische Angabe der EU für einen Tresterbrand aus Galicien. Der Rohstoff stammt von Trauben der Weinberge dieser autonomen Gemeinschaft, auch Destillation und Reifung finden dort statt. Der Alkoholgehalt beträgt 37,5 bis 50 % vol. Der EU-Schutz gilt seit dem 12. Juni 1989.

Die technische Akte legt eigene Grenzwerte fest: Methanol von 200 bis 950 g/hl reinen Alkohols (die Untergrenze bestätigt, dass der Rohstoff Trester ist), höhere Alkohole von 225 bis 600, Ethylacetat bis 250, Acetaldehyd bis 150, Kupfer bis 9 mg/l. Der Trester wird unter Luftabschluss gelagert; Hefe bis 25 kg je 100 kg. Destilliert wird chargenweise zusammen mit dem Trester, unter 86 % vol., traditionell in Brennblasen (Alambics).

Das Zusetzen anderen Alkohols ist in jeder Phase verboten, ebenso das Aromatisieren mit beliebigen Zusätzen. Junger Orujo darf im Jahr der Herstellung verkauft werden. Gereifter Orujo liegt mindestens ein Jahr in Eiche oder einem anderen zulässigen, unlackierten Holz, in Fässern bis 1000 l; Nachfüllen ist nur zum Ausgleich der Verdunstung erlaubt, bis 1,5 % pro Quartal und nur mit Orujo gleichen Alters. Karamell ist nur bei gereiftem Orujo erlaubt.

Die Erzeuger werden vom Kontrollrat der g.g.A. für traditionelle Spirituosen und Liköre Galiciens betreut, kontrolliert wird vom Galicischen Institut für Lebensmittelqualität (Ingacal). Etiketten genehmigt der Rat, und jede Flasche trägt sein Siegel oder Rückenetikett. Eine Rebsorte darf genannt werden, wenn sie mindestens 85 % des Traubengewichts liefert. Die technische Akte erwähnt die erste genossenschaftliche Brennerei in A Rúa im Jahr 1909.

Warum das wichtig ist. Dieser Name garantiert galicischen Trester und ein reines Destillat ohne Kräuter: Galiciens Kräuter- und Kaffeegetränke haben eigene geografische Angaben. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.