🥃 Orujo

Wer in Spanien oder im Spanienurlaub einen Orujo bestellt, bekommt den spanischen Tresterbrand, einen Verwandten von Grappa und Marc. Im spanischen Text der EU-Verordnung 2019/787 heißt die Kategorie 6 „aguardiente de orujo, orujo o marc“: eine Spirituose nur aus vergorenem Trester, jede Destillation unter 86 % vol., die erste zusammen mit dem Trester, mit mindestens 37,5 % vol. Auf Spanisch bedeutet „orujo“ auch den Trester selbst.

Die einzige spanische geografische Angabe dieser Kategorie ist „Orujo de Galicia“, seit dem 12. Juni 1989 in der EU geschützt; ihre Regeln stehen auf einer eigenen Seite. Die technische Spezifikation nennt ihn den einzigen spanischen Tresterbrand mit geografischer Angabe in der Verordnung 1576/89, neben dem französischen Marc, der italienischen Grappa, der portugiesischen Bagaceira und dem griechischen Tsipouro.

Auf dem Orujo de Galicia bauen drei weitere geografische Angaben auf. „Aguardiente de hierbas de Galicia“ hat 37,5 bis 50 % vol. und mindestens drei Pflanzen: Minze, Kamille, Zitronenverbene, Rosmarin und andere. „Licor de hierbas de Galicia“ und „Licor café de Galicia“ sind Liköre mit 20 bis 40 % vol. und mindestens 100 g Zucker pro Liter; Orujo liefert mindestens 25 % ihres Alkohols.

Die Spezifikation erwähnt Apothekendestillation in Galicien im 16. und 17. Jahrhundert, eine Eingabe der Regierung des Königreichs Galicien von 1739 um das Recht, Trester zu brennen, und einen 100 Jahre gereiften Orujo auf der Regionalausstellung von 1878. Im benachbarten Portugal trägt dasselbe Getränk einen anderen rechtlichen Namen, aguardente bagaceira; dort sind drei geografische Angaben eingetragen: Bairrada, Alentejo und Vinhos Verdes.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Orujo“ auf dem Etikett nennt nur die Kategorie; die galicische Herkunft garantiert die Angabe mit dem Siegel oder Rückenetikett des Regulierungsrates. Ein strohfarbenes oder grünliches Getränk mit Kräutern ist „aguardiente de hierbas“, ein dunkles süßes der Likör „café“, nicht Orujo selbst. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.