🥃 Orujo de Galicia

L'Orujo de Galicia è il cugino spagnolo della grappa: un'indicazione geografica dell'UE per un distillato di vinaccia della Galizia. La materia prima proviene da uve dei vigneti di questa comunità autonoma, e anche distillazione e invecchiamento avvengono lì. La gradazione va da 37,5 a 50 % vol. La protezione UE risale al 12 giugno 1989.

La scheda tecnica fissa limiti propri: metanolo da 200 a 950 g/hl di alcole puro (il limite inferiore conferma che la materia prima è vinaccia), alcoli superiori da 225 a 600, acetato di etile fino a 250, acetaldeide fino a 150, rame fino a 9 mg/l. Le vinacce sono conservate senza accesso d'aria; fecce fino a 25 kg per 100 kg. La distillazione è discontinua insieme alle vinacce, sotto 86 % vol., tradizionalmente in alambicchi.

Aggiungere altro alcole è vietato in ogni fase, così come aromatizzare con qualsiasi aggiunta. L'orujo giovane può essere venduto nell'anno di produzione. Quello invecchiato trascorre almeno un anno in rovere o in un altro legno ammesso non verniciato, in botti fino a 1000 l; il rabbocco è consentito solo per l'evaporazione, fino all'1,5 % a trimestre, e solo con orujo della stessa età. Il caramello è ammesso solo per l'orujo invecchiato.

I produttori fanno riferimento al Consiglio regolatore dell'IG dei distillati e liquori tradizionali della Galizia, e il controllo spetta all'Istituto galiziano della qualità alimentare (Ingacal). Le etichette sono approvate dal consiglio e ogni bottiglia porta il suo sigillo o la sua controetichetta. Un vitigno può essere indicato se fornisce almeno l'85 % del peso delle uve. La scheda tecnica cita la prima distilleria cooperativa a A Rúa nel 1909.

Perché conta per voi. Questo nome garantisce vinacce galiziane e un distillato puro, senza erbe: le bevande galiziane alle erbe e al caffè hanno IG proprie. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.